花悅庭「淮揚春宴」演繹雙匠風華

春意正濃，舌尖亦當應景。澳門銀河的花悅庭，於四月九日呈獻一場名為「淮揚春宴•雙匠呈味」的限定四手晚宴，特邀廣州廚務執行總監盧德仁師傅與花悅庭主廚胡發祺師傅聯手，以菜為語，以春為引，將江南的時令風物凝練成一席精緻而深情的饗宴。

廣州廚務執行總監盧德仁師傅與花悅庭主廚胡發祺師傅聯手打造「 淮揚春宴•雙匠呈味 」限定晚宴。

每一道菜都在訴說一個關於時令、地域與匠心的故事。

宴席以一杯冷泡明前龍井揭開序幕，清冽甘醇，彷彿喚醒蟄伏一冬的味蕾。前菜三道，已然見心思：鮮蟹肉豆乾馬蘭頭，頭茬馬蘭頭嫩綠回甘，手拆蟹肉鮮甜細膩，配以滷豆乾的韌勁，層次分明，輕解春燥；普寧豆醬黃魚卷與水晶海膽春菜卷同台上演，前者鹹香酥脆，後者清透中藏海膽甘美與春菜微苦，極具對比趣味。

緊接而來的是煙香正山小種，燻香深沉，為接下來的特選果木烤鴨鋪陳煙燻基調。鴨皮酥脆、肉嫩多汁，果木香氣幽微滲透，堪稱經典的當代詮釋。

東海帶魚花膠羹配刀魚餛飩，湯頭濃而不膩，花膠滑潤，帶魚鮮美，刀魚餛飩更如小巧春盒，一口咬下，盡是江海滋味。主菜方面，雪菜火腿蒸白鯧以鹹香提鮮，魚肉細嫩，簡約見真章；意大利黑醋陳皮慢煮和牛肉則是大膽而優雅的中西交匯——雪花和牛慢火煨至酥軟，陳皮幽香、黑醋果韻交織，酸甜圓潤，餘韻悠長。

至於田園氣息，則由頭水芒種蝦皮煮嫩豆瓣娓娓道來。芒種時節的嫩豆瓣綿糯甘甜，配上頭水蝦皮的鹹鮮，慢火煮出春日田園的樸實清新。而鹹雞菜飯伴薑芽油更是整場宴席的靈魂所在——古法鹹雞的鹹香滲入飯粒，米潤菜爽，淋上一匙現熬薑芽油，暖香直抵胃底，春意由口入心。

甜品柑橘餅作松鼠酥，外酥內潤，柑橘餅的陳香與酥皮奶香相映成趣，伴以炭焙白毫銀針，茶湯清透帶炭火韻味，為整場春宴畫下詩意句點。

這場四手聯彈，不只是兩位師傅技藝的交鋒與融合，更是一場對春天最深情的致敬。從冷泡龍井到炭焙銀針，從馬蘭頭到和牛肉，每一道菜都在訴說一個關於時令、地域與匠心的故事。若說春宴有味，那便盡在花悅庭這一席之間。