百年酒造的傳承與創新

今天，繼續與大家分享我和清酒的故事。2025年4月初，有幸出席由澳門凱權攜手頂級清酒品牌釀人九平次，在澳門四季酒店米其林中餐廳紫逸軒舉辦的清酒盛宴。席間聆聽久野九平治社長講述九平次的哲思與酒款精髓，締結同年5月探訪酒造之緣。

坐落於愛知縣名古屋的萬乘酒造，自1647年創立至今，經歷近三百八十載。1997年，第十五代藏元久野九平治社長接棒家業，建立全新銘柄「釀し人九平次」。他摒棄機械化量產模式，回歸手工釀造高級純米大吟釀，立志讓清酒躋身國際舞台。出於對法國文化的熱愛，久野社長遠赴法國研習釀造技藝；以革新之志打破傳統桎梏，將葡萄酒的釀造邏輯融入清酒製作，帶領釀人九平次成為首個進駐法國米其林三星餐廳的清酒品牌，開創了清酒國際化的全新篇章。其深耕清酒國際化的努力與卓越成就獲得國際廣泛認可，於 2005 年入選《新聞週刊》（Newsweek）“世界最受尊敬的 100 位日本人”榜單，成為該領域獲此殊榮的清酒釀造家代表。

參訪那天大雨滂沱，當抵達古樸雅致的酒造時，久野社長手持雨傘，佇立等候，讓人心頭暖意湧動。步入酒造，珍藏著逾百年的歷史文物：兩百年前的帳本，古舊的牌匾，還有舊時的收銀台……這些珍貴物件均被日本文化廳列為文化遺產，訴說著萬乘酒造的百年底蘊。在榻榻米和室裡，社長團隊詳盡的品牌講解，讓我對九平次的理解愈發深刻，敬佩之情油然而生。隨後走進釀造車間探訪清酒釀造的每一道工序，百年歷史的建築空間裡，既有酒造特製的設備，亦點綴著不少黑白攝影作品。藝術氛圍與匠人精神在此交融，與久野社長的人文氣質互為吻合。

午宴時以葡萄酒杯品鑒頂級酒款別誂。平衡優雅的口感、細膩複雜的風味令人沉醉。久野社長分享道，在法國，人們習慣用葡萄酒杯品

鑒清酒，他也建議大家不妨像享用葡萄酒一般品味清酒的獨特魅力。他還提到，清酒總被貼上需趁早飲用的標籤，實則不然，優質清酒同樣具備以年為單位的陳年潛力。為此酒造特意在瓶身標注酒米的收成年份，讓飲者得以洞悉背後的風土與時光印記。談及原料，久野社長滿是自豪。為從源頭嚴控品質，自2010年起便在兵庫縣黑田莊自建稻田，甄選酒米之王山田錦精心培育。久野社長還於法國勃艮第打造了葡萄酒專案Domaine Kuheiji，成為九平次的又一里程碑。此行參訪萬乘酒造，我深切感受到久野社長的匠人精神，以及釀人九平次在傳承與創新之間的篤定堅守。

萬乘酒造自1647年創立至今，傳承至第十五代。

筆者與久野九平治社長在酒造前合影。