鮮香脆入味讓人難忘

澳門美高梅「金殿堂」是筆者的飯堂之一，集不少優質評鑑於一身，特別是中餐行政總廚徐偉豪「豪哥」的手藝十分讚。豪哥於2012年加入美高梅，2018年起掌舵金殿堂，擁有20多年烹飪經驗，從香港知名中餐廳起步，專精粵菜，將傳統嶺南菜融合現代風味，秉持「不時不食」，還曾負責中國高官國宴。他更上過央視《澳門之味》、《風味人間4》等節目，講述中國地方菜故事，經驗豐富。

這天來到曾連獲《福布斯旅遊指南》、《黑珍珠餐廳指南》肯定，也在HOFEX香港美食大獎屢獲佳績的金殿堂與友共聚，菜餚一盤接一盤驚喜。首個菜式登場是黑魚子伴本灣奄仔蟹，以優質黑魚子醬和珠江三角洲當季奄仔蟹肉放在酥脆的薄脆中，口感豐富。開胃的撈汁小管海蜇花，用珠三角小管配爽脆海蜇花，鮮甜清新超搭。脆香蠔豉鬆融合蠔豉、生蠔、馬蹄和臘腸，層次豐富。蜜椒鳳眼叉燒創新加葡國臘腸，帶來中葡風情。甜點如百香果柚皮酸甜入口化、甘蔗玉米凍清新奶香，都讓人回味。

湯品海苔黃耳燉鮮角螺，靈感來自蘇東坡「明月幾時有」，用唐排、老雞等慢燉5小時，湯清如晶，配紫菜添海味，溫暖又養生。廿十年菜脯半煎煮本灣龍脷，陳年菜脯鹹香配嫩魚，嶺南經典。欖豉啫啫肉眼邊，高溫爆炒，鍋氣撲鼻。鮮茄清湯象拔蚌伴關廟麵，番茄湯酸甜鮮美，配嚼勁麵條和加拿大象拔蚌，層次分明，是我的愛。

明星菜絕對是嶺南魚香脆皮百花雞！不蒸改炸，再去油膩，脆皮下藏日本藍天使蝦、越南白蝦、花竹蝦的三重蝦膠，鮮甜汁香，上桌時服務員即席刨凍乾馬友咸魚，熱氣激發鹹香，漁網擺盤致敬澳門漁村，一口一景，食味食情。滿洲豆腐花融分子料理，薏米爆趣味性高；奶皇手袋酥酥脆奶滑，美感滿分。西班牙黑豚蜜汁叉燒、雲腿蟹肉千絲酥、芒果酥也讚，連餐具都美翻，完全有2026米其林摘星潛力！

餐廳環境氣派舒適，服務貼心。大廳「雲中龍」巨柱象徵力量幸運，桌上的琉璃餐具折射金藍綠光影，超有意境。嶺南菜涵蓋廣府、客家、潮州，依時令變化，講究清鮮嫩滑，用快炒顯脆、慢燉入味。無論商務、約會或家宴，這裡寬敞私密，都是首選。推薦大家去品嚐豪哥的手工絕活！