全新單點菜式登場

澳門十六浦索菲特酒店樂軒華中餐廳，近期迎來曾深耕米芝蓮星級廚房的Chef Eric。這位以「 功夫菜 」見長的主廚，帶著對粵菜傳統的尊重與創新的意念，為樂軒華設計全新 菜 單， 菜 式 涵 蓋 廣 東 粵 菜 的 細膩、潮汕家鄉特色，還有川湘香辣風韻，讓食客耳目一新。

樂軒華全新單點菜式登場。

樂軒華中餐廳主廚Eric。

經典前菜的潮州鹵水拼盤，藏著Chef Eric的家鄉情懷。「家人聚餐少了它就不完整」主廚的話裡滿是溫情，八角、南薑等香料與高湯慢熬十小時，鹵汁的香氣在時間裡沉澱；墨魚、金錢肚、牛展等食材分開浸滷，既飽吸濃香又各自保持彈嫩口感，每一口都是潮州老味道。

蝦籽麒麟斑是Chef Eric的「記憶之作」，更是樂軒華的招牌亮點。「這道菜讓我想起米芝蓮兩星餐廳的學藝日子」，他選用肉質嫩滑的龍躉魚，搭配花菇、白蘑菇與杏鮑菇慢火同燴，菇香滲入魚肉肌理，與少許豬油共熬出天然原汁，最後撒上澳門特有的乾蝦籽，那縷獨特鹹香，是米芝蓮技藝與澳門風味的完美牽手。

粵菜「化平凡為神奇」的精神，在蝦籽燜柚皮中體現得淋漓盡致。一塊普通柚皮經炸煮去苦的層層工序，變得柔軟膠滑，吸飽鮑汁的濃郁香氣，再以本地蝦籽點綴提鮮。「這就是粵菜的精神——用平凡食材，憑著廚藝與耐性，做出令人驚艷的味道」，Chef Eric的話，就藏在那入口即化的柔滑裡。

龍皇披金甲則演繹著食材的創意平衡。Chef Eric打破「魚主蝦輔」的常規，將彈牙蝦膠釀入龍躉魚肉，煎至金黃的外皮猶如鎧甲，淋上爆炒出香的豉油皇。蝦的爽甜與魚的鮮嫩交融，每一口都藏著「反轉角色」的驚喜，成為食客的必點菜式。

鮑汁扣六頭自製半乾鮑可謂功夫菜的典範。Chef Eric選用大連清水鮑，以八小時半乾工藝鎖住鮮味，讓鮑肉兼具彈性與嫩滑。伴隨的鮑汁亦非常講究，蝦乾、瑤柱、金華火腿等足料慢熬四小時，濃郁光澤的汁醬包裹鮑肉，每一口都是時間沉澱的醇厚。而XO醬富貴炒飯則是技術試金石，大火爆炒出的鍋氣，讓平凡炒飯昇華為招牌，藏著主廚對火候的極致掌控。

在樂軒華的餐桌前，Chef Eric 用每一道菜證明：粵菜的生命力，在於守正與創新的平衡。如今這份糅合匠心與溫度的全新菜單已正式登場，餐廳更推出期間限定雙重禮遇，年終佳節臨近，正是前來尋味嚐新的最佳時機。