輝師傅的旬彩饗宴
在澳門高端日料林立的版圖上，「蓮」這個名字，總帶著一份獨特的親切與傲骨。坐落於利澳酒店的「蓮」Omakase，在主理人輝師傅的巧手下，正以一道道匠心獨運的季節美饌，訴說著「澳門人做澳門Omakase」的精彩故事。
輝師傅為食客呈現的當季菜單，宛如一首以食材為音符的交響詩，極盡視覺與味覺之享受。
「『蓮』呢個名，就係代表澳門。」輝師傅開門見山地說。澳門作為蓮花寶地，以蓮為名，寓意深長。他更想打破一個迷思：「日本餐就未必一定日本人做先好食，澳門人都可以做到好。」這份自信，源於他對食材的嚴格挑剔、對手藝的千錘百鍊，以及將本地情懷融入東瀛美學的慧心。
旬之味：舌尖上的秋冬交響
輝師傅為我們呈現的當季菜單，宛如一首以食材為音符的交響詩，極盡視覺與味覺之享受。
開場的「真鯛魚佐鮟康魚肝醋醬河豚蔥」，以清爽真鯛搭配豐腴魚肝，酸甜醬汁瞬間喚醒味蕾。緊接的「牡丹蝦 魚子醬 鹽水海膽汁」，集海洋的鮮甜與鹹香於一身，海膽汁如絲綢般包裹著蝦肉，奢華無比。
季節性極強的「香箱蟹」是隱藏版主角。輝師傅細心地拆出蟹肉與蟹膏，製成鮮味濃縮的蟹子羹，再以魚子醬和柚子點綴，一勺入口，盡是冬日的滿足溫潤。而 「皮剝魚」搭配其濃厚鮮美的肝醬，以及以備長炭輕輕炙燒的「煙熏島池」壽司，則展現了師傅在處理魚生與運用江戶前技法上的純熟功力。坐在 「蓮」Omakase的壽司吧枱品嚐鮮味的同時，還能細心欣賞廚師的手藝及了解每道菜餚的創作理念。
火與技：炭香畫龍點睛
輝師傅對「火」的運用堪稱一絕。 「備長炭燒多春魚」香脆惹味；「備長炭扣大Toro壽司」則以瞬間高溫鎖住魚脂，入口即化，炭香與魚油香交織，令人難忘。「備長炭燒甘鯛」魚鱗立起，酥脆如金甲，搭配清雅的「菊花魚骨湯」，一濃一清，相得益彰。
暖心與甜潤：盛宴的完美句點
在多重驚喜後，一碗「大和蜆青海苔湯」溫和暖胃，為壽司環節作結。甜品同樣毫不欺場，日本直送的「靜崗蜜瓜」與 「和歌山黑柿」清甜多汁，而自製的「流心巴斯克蛋糕」則以濃郁流心，為這場盛宴畫下一個甜美而現代的句號。
在「蓮」，每一道菜都不僅是食物的呈現，更是輝師傅廚藝哲學的展現。他用行動證明，澳門這片蓮花寶地，同樣能孕育出世界級水準的Omakase體驗。當味蕾渴望一場精緻的旅程，「蓮」的這份以澳門為名的堅持，正靜候您來開啟感官，細細品嘗。
「蓮」Omakase以一道道匠心獨運的季節美饌，訴說著 「澳門人做澳門Omakase」 的精彩故事。
