Wakaze 清酒品味晚宴
澳門銀河萊佛士「 承．鐵板料理 」憑藉對頂 級 日 式 鐵 板 燒「 廚 師 發 辦 」的 極 致 追求，從食材嚴選到服務細節皆一絲不苟，開業不久便斬獲多個獎項。近日，餐廳推出秋季菜單，攜手新興清酒品牌 Wakaze，打造融合日式匠心與法式創意的盛宴，由行政主廚前田典久、廚師長中村文則帶領團隊現場獻技，讓食客品味秋之醇美。
Wakaze創辦人及首席執行官稻川琢磨(左)、「 承‧鐵板料理 」行政主廚前田典久（右上）及廚師長中村文則（右下）。「 承‧鐵板料理 」Wakaze 清酒品味晚宴餐酒搭配精彩。
Wakaze在日本與法國設廠，以當地原料釀酒，尊重風土特色，每一款酒都藏著創新巧思。晚宴序幕由 Wakaze Nigori 濁清酒拉開，未經過濾的清酒呈現濃郁細膩的米香奶香，酒液中細微的渣滓賦予其獨特質感。前菜招牌靜岡鱒魚舞茸菇配皇帝菜土佐醋啫喱，宛如懷石料理般精緻；緊接精選刺身與主廚特製煙熏刺身，搭配分別以南法卡馬古米和日本米釀造的 Wakaze The Classic 法國版與日本版，相得益彰。
湯品環節，松茸及愛知鯛魚土瓶蒸上桌，松茸的幽香與鯛魚的鮮美撲面，品味 Wakaze The Classic 法國版，哈密瓜與核果的香氣中和湯品的濃郁，讓每一口都清爽不膩。
主菜選擇上，南非鮑魚搭配自製鯷魚醬，彈牙入味；澳洲龍蝦配北海道海膽與黑松露，鮮甜與奢華美妙融合。搭配 Wakaze The Classic 日本版，同樣有著哈密瓜般的甜潤香味，口感飽滿，襯托海鮮滋味。
和牛料理選用 24 個月放養的鹿兒島小田和牛，無論是鐵板煎制還是薄燒和牛卷，油花豐富的肉質入口即化，搭配時令時蔬與蒜片，層次更顯豐富。 Wakaze Barrel Red Wine 紅酒桶釀清酒，在 Jacques Prieur 酒莊的黑皮諾橡木桶中陳釀後，口感圓潤豐沛，與菜品相互昇華。
當小田和牛及松茸壽喜燒搭配山形艷姬土鍋飯端上桌時，釜飯中壽喜燒的甜香與松茸的鮮濃滲透進米飯，搭配以法國梅子和砂糖釀造的 Wakaze Barrel Umeshu 梅酒，色澤華麗，青梅的清新酸味與獨特香氣，讓味蕾重回清爽。
甜品奉上招牌鐵板法國吐司配栗子霜淇淋及時令水果，外酥內軟的吐司裹著栗子的香甜，搭配在白蘭地酒桶中熟成兩個月的Wakaze Brandy Barrel 干邑桶釀清酒，蜂蜜與乾果的味道在口中蔓延，甜而不膩，為晚宴畫上圓滿句號。
這場晚宴不僅是「承．鐵板料理」秋季菜單的精彩亮相，更讓 Wakaze 的創新精神與風土理念展現得淋漓盡致，與鐵板佳餚碰撞出驚艷的火花。
