邂逅Frédéric Jaunault法式藝術盛宴

八月的澳門曾留下一場舌尖驚喜回憶 —— 法國水果和蔬菜學院創始人、2011 年 MOF Primeur「 法國最佳工匠獎 」得主 Frédéric Jaunault客席澳門麗思卡爾頓酒店麗思咖啡廳，與主廚Gabriel Diaz 聯手呈現法式賞味佳宴。如今重憶這場以蔬果香料為墨、佳釀為佐的盛宴，味蕾依舊能喚起「 味覺與匠心 」碰撞的餘韻。

與Frédéric Jaunault及Gabriel Diaz兩位大廚合影。以果蔬入餚的五道菜品。精選四款佐餐佳釀。

前菜「酸橘汁腌大蝦薄片配香蕉與百香果」率先打破味蕾邊界：酸橘汁浸潤的大蝦薄切彈牙，香蕉的甜潤與蝦肉鮮美交織，現熬百香果醬的清新酸香瞬間喚醒味蕾，開胃得恰如其分。

接續的「香烤蘆筍與焦糖杏鮑菇配香草奶油醬」滿載法國鄉村風情。法國杏鮑菇慢烤後邊緣焦香，菌肉飽含鮮甜；蘆筍保留炭火清香，脆嫩多汁；絲滑的香草奶油醬讓奶香與菌香、蔬菜香纏繞，每一口都溫暖飽滿。

「花椰菜奶油濃湯伴海鱸魚片」將精緻刻進細節。粉嫩海鱸魚片頂端的魚子醬輕碰即爆開鹹鮮，綿密的花椰菜濃湯暗藏驚喜, 以意大利青瓜裹着花椰菜，咬開時脆甜汁水與濃湯醇厚碰撞，中間脆薄片更添層次，清爽與濃郁完美平衡。

主菜「秘制普羅旺斯燉牛肉」登場時香氣驚艷全場。M8 牛柳慢燉至軟嫩，肉汁混着法國經典醬汁，黑胡椒、香草與洋蔥香縈繞舌尖。配菜暗藏巧思：小蘿蔔清爽解膩，法國茄子甘甜多汁，蘆筍天婦羅外脆內嫩；馬杜拉芝士奶油的濃郁奶香與肉香碰撞，盡顯大廚功力。

收尾的「柑橘巧克力三重奏」是大廚的味覺畫布。雪茄造型巧克力藏着威士忌醇厚酒香，洋蔥與蘿蔔清甜融入柑橘風味，青檸奶油泥清爽微酸，藏紅花帶來溫和尾韻，搭配莫斯卡托甜酒讓美味昇華。

Frédéric Jaunault 還在周日早午餐現場呈現了更多蔬果創意。這場集廚藝匠心、當季靈感與法式優雅的盛宴，雖已落幕，卻成為盛夏值得珍藏的味覺回憶。在刀叉碰撞間邂逅的美味與巧思，至今想起仍讓人齒頰留香。

燕•IN品味張小燕 | Edith

醉心酒食品味，熱衷文化風尚，分享多元見聞與跨界感悟。