金殿堂初秋鮑魚限時美饌

「金殿堂」的「荷芹鬼馬炒南非鮮鮑」（相關機構圖片）

「崑崙龍躉皮扣南非鮑甫」為滿漢全席中的傳奇名菜。（相關機構圖片）

「崑崙鮑甫」由於工序繁複，這道殿堂級菜式已幾近失傳。（相關機構圖片）

秋天為鮑魚最肥美的季節，其滋陰潤燥之食療功效，非常適合初秋入饌。澳門美高梅「金殿堂」中餐廳主廚徐偉豪嚴選上乘時令食材，以精湛的嶺南烹飪技藝匠心呈獻，於9月推出八道以鮑魚作主軸的限時美饌。

為曾經流行一時的「荷芹鬼馬炒南非鮮鮑」廣式烹調技巧賦予新的靈魂，「鬼」是指油炸鬼，而「馬」則指馬蹄，經典的製作方法以兩種口感截然不同的食材同炒，營造豐富口感。徐師傅更將食材的火花昇華，搭配有「海中寶石」之稱的鮑魚，並在油炸鬼裡釀入手打鮮墨魚膠，將鮮味發揮到極致，完美演繹嶺南菜中「清、鮮、爽、滑、嫩」的精髓，炮製出意想不到的味蕾享受。

傳奇御膳添上創意

另一道「崑崙龍躉皮扣南非鮑甫」為滿漢全席中的傳奇名菜，亦是昔日御膳及名門飯局餐桌上的古法懷舊菜式。由浸發龍躉皮、到扣煮入味的過程需時達三至四天。徐師傅表示：「由於工序繁複，這道殿堂級菜式已近乎失傳。我們特意將這道手工菜復刻，並於份量上稍作調節，呈獻給『金殿堂』的饗客，希望將這道海中珍饈的滋味傳承到追求健康的新一代。」

「金殿堂」的初秋鮑魚菜式將於9月限定供應，其他菜式包括「羊肚菌溏心鮑魚酥」，及選用刺身級鮑魚入饌的滋補「松茸菊花燉韓國蝦夷鮑魚湯」等。