炎夏瘦身有營素食

凍豆腐富含的胺基酸，在構成蛋白質和促脂肪燃燒中發揮重要作用。

近年，將飽肚的凍豆腐加入瘦身餐單或代替白飯的食法風靡日韓，毋須刻意節食，還可補鈣補鐵兼降膽固醇，原來平時一些唔起眼的食物吸收後同樣有助減肥，煮法多樣，清清哋均衡搭配亦適合素食者使用。（文：徐璐　圖：互聯網）

凍豆腐富含的優質蛋白、各種維他命及礦物質為瘦身提供重要營養來源，同時它的卵磷脂成分可減膽固醇及中性脂肪堆積，建議女性可適度多加攝取。

凍豆腐最好搭配富含維他命B的蔬果一同食用，忌長期依賴作單一主食。

凍豆腐的孔洞易吸附湯汁，不建議搭配火鍋或點醬食用，免愈食愈肥。

低熱高纖的涼薯（俗稱沙葛）與凍豆腐營養功能類近，生吃效果更佳。

翠玉瓜煎蛋可成懶人「零失敗」煮食餐單之選。

夠飽肚減澱粉食慾

凍豆腐一般是將傳統豆腐放入雪櫃雪硬而成，它不但濃縮了大豆精華，其內部間隙被撐大令嘴嚼時口感更有韌度。臺灣有營養師指出，食凍豆腐可令胃部有飽足感，延長胃排空時間，相對會減少攝取澱粉或油脂類等高熱量的機會。

健腸補鈣護血管

日本長野縣諏訪巿中央醫院名譽院長鐮田實曾表示，凍豆腐當中的「抗性蛋白質」（Resistantprotein）助改善高脂血症，讓血管保持年輕，同時豐富膳食纖維可整理腸道及提高免疫力。此外，每100克凍豆腐在營養價值上約有240毫克的鈣質，而一般豆腐則為100毫克左右，搭配食用可減低骨質疏鬆風險。

簡易食譜：

1.紅蘿蔔芫荽香菇伴凍豆腐

材料：

紅蘿蔔半條、香菇三至五個、凍豆腐一樽、芫荽及薑蔥適量。（吃葷的朋友亦可搭配鯽魚、蝦仁或粉絲等一齊滾湯，更鮮甜滋潤。）

做法：

Step 1.先落少許油及薑蔥於鍋中，再依次加入紅蘿蔔、香菇與芫荽等，炒好備用。

Step 2.用水浸泡凍豆腐，約2分鐘後用廚紙印乾；凍豆腐放進容器中，加約1/4杯水，以微波爐加熱2分鐘，最後用叉壓碎至白飯口感，伴蔬菜同食。

低卡低糖的翠玉瓜亦是減肥恩物，多攝取可補水、清熱兼抗肌膚老化。

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2.翠玉瓜煎蛋

材料：

翠玉瓜一條、雞蛋兩隻、橄欖油、鹽及白胡椒粉少許。

做法：

Step 1.翠玉瓜洗淨、切片備用，將雞蛋打入碗中攪勻成蛋液。

Step 2.用橄欖油預熱平底鍋，再把瓜片沾滿蛋液放入鍋中，煎至一面微焦後翻轉。

以上瘦身素食譜僅供參考，體質寒涼、女士月經期間及慢性疾病患者應先諮詢專業醫生或營養師意見，飲食營養均衡方為上策。