惹味川式烤煮大戰開胃酸菜魚

食魚最怕有骨，貼心的店家早已為你去好所有魚骨，食落啖啖肉夠晒爽！

黃金蒜香黑虎斑 MOP 368

蒜香味十足但絕不會蓋過黑虎斑的鮮甜，肉質細膩的黑虎斑經過醃製及火烤後更為惹味，一條份量絕對足夠兩個人食，超滿足！

香濃的湯底除了有烤魚食，更可以當作火鍋一樣打邊爐，一個湯底兩種食法。

外賣烤魚包裝盒配有加熱裝置，在家都可以食到正宗烤魚。

（左起）百香水果茶、招牌柑桔檸檬 各MOP 32 濃味的烤魚配上清爽的飲品！

新鮮靚魚好味又營養高，除了清蒸可以一嘗魚鮮香，不同地方煮法都有其吸引力，就像今期為大家搜羅到至正宗的川式烤魚，以及澳門極度流行的酸菜魚，兩者各有忠粉，獨門秘技獨有味道令舌尖一試難忘！（文：馬曉珠、梁嘉慧　圖：張庚睿、劉志衡）

啖啖用心

鮮甜黑虎斑配正宗烤魚做法

川式烤魚作為近年人氣飆升的美食，以往不少人為求一食，都要專誠去到珠海，但現在只要來到氹仔美景花園附近的「魚魚燒烤專門店」，就能食到至正宗的烤魚啦！作為一間專做烤魚的食店，開業近兩年至今仍是人流爆滿，全因秘製的烤魚實在太得人心，烤魚的口味足足有七款，香辣、蒜香、青椒、重慶豆花、麻辣、酸菜及番茄味任你揀，再配上每日新鮮到店的海鱸魚或黑虎斑，絕對食過返尋味！

然而望落是搭配簡單的烤魚，當中所下的功夫遠遠超乎你想像，老闆盧生更說道：「魚係一樣好小氣嘅嘢，做得少少唔好都唔得，好講究細節。」從挑魚、剖魚、醃魚等步步都是關鍵。餐廳所有出品都由盧生親自把關，每天關店後就要提前將隔天的烤魚醃好放進冰箱，再將所有湯底的材料備好，每一個步驟都是他親力親為。而對餐廳事事用心的他更提到：「每次見到客人食得好開心嘅樣，我就會好滿足！」完全體現出對品質及客人的重視。

每枱必點的「酸菜魚（MOP 128）」魚肉嫩滑，重點連湯都可以喝，配合湖南米粉吃法更完美。

水煮魚 MOP 128

喜歡吃辣的朋友可以選擇「水煮魚」，當中加有花椒、泰椒及自製紅油，麻辣香俱全。

毛血旺 MOP 82

可以說是雜錦菜式的「毛血旺」，當中放有午餐肉、牛柏葉及豬紅等，絕不怕單調。

（左起）「雞絲白粉皮（MOP 48）」及「Washabi海蜇手撕雞（MOP 68）」超適合夏天享用，冰涼加上微辣口感十級開胃。

脆皮炸雞翼 MOP42

超脆外皮的雞翼，食落啖啖超濃蒜香味。

滑捋捋超鮮味

搭配湖南粉新食法

在本地飲食界打滾了四年的「媚哥酸辣粉」早已略有名氣，餐廳出品新鮮、足料、且味道好，因而光顧的人不少都是回頭客。店名中「媚哥」便是這裡的老闆娘，爽直性格最愛與客「吹水」，每每推出新品前，都愛收集客人意見，逐一地改良。媚哥提到：「一定要先過到自己嗰關再畀人試，十個有八個客都覺得可以咁就ok啦。」

然而媚哥亦大方分享店內超好吃的「酸菜魚」做法秘訣，得悉原來當中一點也不簡單。首先會以魚骨及酸脆度適中的酸菜混合熬煮成奶白色湯底，而在處理鱸魚片時亦有技巧，便是要加入蛋液及胡椒等材料將肉質纖維鎖住，令煮出來的魚肉口感更滑。另外，亦推薦加入湖南米粉搭配新吃法，Q彈且不吸汁的米粉配上可以喝的魚湯，酸鮮味十足，令人胃口大開呢！