火紅夏日！巷弄炭燒未了情

最近無火慢煮在美食界掀起熱度，為此驚歎的同時，多少人還記得炭燒的原始風味?現時澳門使用炭火煮食的店鋪愈來愈少，與其失去了才會珍惜，倒不如把握當前，讓味蕾嚐一遍地道的炭香味!

海旁烤肉鐵皮屋

黑沙海灘除了是大小朋友嬉水玩沙的好去處，坐落於附近的數家鐵皮屋，亦是燒烤集中地，其中的「肥佬馳名燒烤」最為熱門。開業30年，不僅見證住黑沙的風貌變遷，亦代表著老闆梁先生與家人對燒烤美食的執著。食物都是開賣前一夜醃製好，令其入味十足。數當中受觀迎的烤物，「燒雞翼」肉質鮮嫩，雞皮亦偏香甜。另外「豬扒包」使用較為綿軟鬆化的「葡國麵包」，與一般市面買到的口感不一，豬扒加上自家製辣椒醬更香辣惹味。

「肥佬」燒烤控制火候得當，食物充滿炭香，令人一再回味。

燒茄子 MOP 25

用錫紙包住烤茄子，更鎖住茄子水分，配蒜蓉醬就更惹味。

芸芸鐵皮屋中，「肥佬」有著30年歷史，見證黑沙變遷。

燒扇貝(一隻)時價

扇貝肉大大粒，即場燒出鹹鮮，加上新鮮蒜蓉醬更突顯香味。

燒韭菜 MOP 20

用慢火烤，富有炭香味，只限在非繁忙時段供應。

豬扒包 MOP 25

使用較為綿軟鬆化的「葡國麵包」，嗜辣的食客可在扒肉上加辣醬。

燒雞翼 MOP 15/串

肉質鮮嫩，雞皮亦偏香甜，為店中招牌烤物之一。

路邊炭香煲仔飯

要吃地道一點，最好去街邊檔覓食。新馬路一帶除了是老店的集中地，當中有深藏於巷的路邊小攤「南記煲仔飯」，以炭燒煲仔飯菜為名，開業至今已有40多年歷史，對街坊來說是晚飯食堂，冬天時分更是坐無虛席。煲仔飯即叫即做，首先用瓦斯爐將生米煮到半熟，然後再放在炭燒爐上與配料一同煲煮，飯粒帶炭香，整個過程歷時約15分鐘，讓食客不需等太久。招牌煲物有「肉餅飯」，肉餅人手剁製，口感鬆化，煲底下的飯焦更是脆香。另外喜歡吃雞的可選擇「啫啫雞煲」，將雞與香蔥放在高熱的瓦煲，鎖住雞肉水分，令其鮮嫩可口。

肉餅飯 MOP 45

肉餅人手剁製，口感鬆化，飯焦更帶有炭燒脆香。

啫啫雞煲 MOP 62

將雞與香蔥放在高熱瓦煲烹煮，鎖住雞肉水分，令其鮮嫩可口。

「南記」瓦斯爐與炭爐並用，將生米煮成熟飯，飄出陣陣飯香。

隱世低調豬扒包

講到澳門名物豬扒包，世記、大利來記等店無疑是豬扒包界人氣爆燈的佼佼者。其實在新橋有一間咖啡室，沒有顯眼醒目的招牌，卻有著與街坊廿年情誼，那就是「炭燒啡」，專做早午茶市。店如其名，「炭燒啡」主打「炭燒咖啡」，老闆吳先生堅持用藥煲煮咖啡，將火候控制得當才能突出其炭香。不僅如此，吳先生還利用鹽去除咖啡的苦澀，入口更為順滑。正所謂「飲啖啡，食個包」，當然不少得招牌「炭燒豬扒包」，豬扒包即叫即做，豬扒利用生粉、蜜糖等醃製，鹹中帶甜，豬仔包用炭爐烘熱，比起焗爐加熱更為鬆化香口。

炭燒豬扒包 MOP 17

豬扒利用生粉、蜜糖等醃製，肉身鹹中帶甜，豬仔包鬆化香口。

炭燒咖啡 MOP 10

利用傳統藥煲煮咖啡，本身帶點炭香，再加點鹽更能去除咖啡苦澀。

豬扒麵 MOP 23

使用蛋麵，份量剛剛好八分飽，為街坊早餐熱門之選。

老字號限時夾餅

夾餅看似是平常不過的街邊小食，但同樣位於新橋區的70年糖水老字號「泉記喳咋」，不僅陪伴著新橋居民四代人成長，所製作的「炭烤夾餅」更是令食客們願意花時間排隊等待，並且只在平日下午4點半開始供應，售完即止。雖說是老店，夾餅製作亦不馬虎，先將夾餅爐用炭火燒紅，燒紅到一定時候，再加入用新鮮雞蛋調成的粉漿，將其烘烤成餅，店主還會細心剪去餅邊燒焦的部分。夾餅夾有牛油、砂糖、煉奶及花生醬，用料十足，甚是香甜。若只吃夾餅不夠，就要試招牌糖水「喳咋」，內裡有紅豆、西米、麥米、芋頭等，足料之餘亦不會死甜。

炭燒夾餅 MOP 20

夾餅內夾有牛油、砂糖、煉奶及花生醬，甚是香甜，蛋味十足。

喳咋、大菜糕等甜品陪伴住澳門幾代人成長，價格由MOP 17到28不等。

夾餅供應：16:30-19:30(平日)