平民米芝蓮！ 尋訪地道美食

小小一本紅皮書《米芝蓮指南》，每年收錄了不少高質食肆，色香味美、賣相精緻的高檔料理，當然令人趨之若鶩。但其實本澳平民百姓間的食店都絕對唔輸蝕，有「星星的加冕」米芝蓮推薦的街頭美食，有圍桌中式創新私房菜、簡樸車仔麵，以及巷里間的人情味茶餐廳等。平民食肆所烹調的菜式，也一樣用心製作、風味到家，不僅在地親民，更是滲入街坊的生活圈子裡，值得細味。

手工豆腐車仔麵

要數堅持採用自家製豆腐的食店，不得不提位於果欄街的「榮記荳腐麵食」，由車仔檔做到入店鋪，亦是接近花甲之年的老字號。每天早上6時人手製作自家豆腐，比起坊間機製的更為綿滑細緻，其他豆製品如豆漿、豆腐花等都是新鮮製作，亦是大多數客人的下午茶之選。此外，車仔麵亦是店內主打，看似平平無奇的「豆腐撈麵」，原來嫩滑豆腐與爽彈的蛋麵，配上豬油汁甚為惹味，有說更是政商界名人梁安琪常點名物。如果想要多一點配菜伴麵吃，亦可加點「全餐餸」，分大、中、小款，由八到13種配菜不等，尤其豬皮、豬紅等，入汁入味，食落去Juicy，令人有一吃再吃的衝動。

豆腐撈麵 MOP 18.5

店鋪的招牌菜式，爽彈蛋麵撈起豬油汁頗為惹味，汁感十足。 （劉志衡攝）

熱豆腐花（細） MOP 8抵食熱豆花，嫩滑中帶甜，加上薑汁就更加暖胃。

全餐餸（中） MOP 95

以豆腐、魚球等多種配菜伴麵最適合不過，尤其豬皮，最索汁而又不過膩。

限定私房咖喱牛腩

以傳統煲仔菜聞名的「李家菜」，將中山、順德、四川等菜系融合，在傳統菜式上加以創新。除了鍋物深入民心之外，位於筷子基的旗艦店亦有一些私房菜式值得嚐鮮。預先訂位的話，更有限量製作的秘製涼果「京醬蘿蔔乾」或「話梅聖女果」奉上，酸甜爽口，頗為開胃。而香脆帶奶香的「牛油白飯魚」作為頭盤，亦可先治嘴饞。說到店中拿手好菜，有煲仔名物「咖喱牛腩煲」，專挑軟筋與牛肉相間的爽腩，慢火煮四、五小時至肉質軟嫩，再加上50年配方咖喱汁，香辣十足。「烏魚子醬扒自家秘製黑豆腐」亦令人吃出滿口豆香味，而且豆腐是自家磨製，配上烏魚子醬汁，更能吃出魚子啖啖顆粒感。上述都是旗艦店限定菜式，想試的話，最好預訂。

冰鎮八爪魚 MOP 108

將八爪魚輕焯、冰凍後再切片，口感彈牙，伴日式芥末為佳。（相關機構圖片）

川貝桃膠燉原隻雪梨 MOP 48

原隻鴨梨加上川貝、冰糖、桃膠，經慢火燉製，清甜潤肺。

咖喱牛腩煲（2-4 人份） MOP 138

經慢火烹煮的牛腩配上獨家配方咖喱汁，辣味十足，肉質亦不失鮮嫩。 （李國星攝）

烏魚子醬扒自家秘製黑豆腐 MOP 88

自家製黑豆腐配上烏魚子醬汁，啖啖豆香味，再帶點粒粒魚子口感。

炭燒香口魚餅包

當明火煮食開始減少時，多少人遺忘了炭火熱烤那種香氣？幸好本澳還留得住這種獨特風味，位於沙梨頭惠愛街的舊式咖啡室「新英記」，至今已有50年歷史，由街邊小攤檔到進駐入鋪，一直堅持傳統茶檔做法，讓街坊隨時可以緬懷昔日茶檔風味。其中「魚餅包」更是招牌小食，將豬仔包用炭爐烘香，麵包烤到恰到好處，外皮脆口、炭香十足；魚餅則堅持用全鯪魚肉，以人手將其打成彈牙魚餅，再將其香煎一番，魚肉十分鮮味。吃完香口魚餅包，自然少不了一杯香濃滑口的「瓦煲炭燒咖啡」，讓「三點三」下午茶時間充滿著懷舊的炭香味！

招牌魚餅包 MOP 25

魚餅以人手打製，純正鯪魚肉加上炭香味十足的豬仔包，保留了昔日茶檔風味。（李國星攝）

炭燒咖啡熱飲 MOP 11

用炭爐煲煮的咖啡更能突顯其香味，客人多選擇香滑的「奶啡」。