龍蝦大碗貴刁

天氣開始轉涼，代表「爆汗」季節已經沒剩下多少，若然想繼續體驗夏天熱感，最好就去熱帶地方走一轉。但若時間不足未能成行，也可選擇留喺澳門食泰菜，例如今期介紹的餐廳，來一次泰菜、文青咖啡店聯乘，其實這種咖啡店已在泰國相當流行，在澳門置身其中，感覺有如身在泰國小街之中。另有酒店園林度假村內的高級泰菜，可以一邊品嚐美食，一邊感受自然陽光帶來的假日氣息，一於帶味覺去一趟泰國餘夏之旅。

舊區泰新Cafe

新橋區雖是澳門舊區，但就有不少新派食肆進駐。在一條街之中，已經有舊式麵家、台式飲品、南亞美點及俄羅斯料理，各家兼容並蓄。而今次的主角，正是滿布影相靚位的泰式咖啡店「Thai Candy」。「Thai Candy」室內位置可以分成三部分，一入門口，就有放滿小型版畫的畫廊風格，讓客人走過瞬間變文青。再行幾步，就有紅磚牆及木酒桶，猶如置身高級酒吧。再進去，就是時光倒流區域，內裡放著多張瑪麗蓮夢露的座椅，有點像置身90年代。「ThaiCandy」其中一位負責人Dino表示，咖啡店的布置設計，來自於東南亞國家旅行時所得到的靈感啟發，希望令人感到猶如置身泰國新派Cafe。

來到這樣有「泰」氣的Cafe，最緊要先叫杯飲品，坐低Chill一下，因為餐廳飲品的賣相都相當吸引，例如「歡樂池」藍橙紅分層配搭，見到已經滿心歡喜，飲品以伏特加和橙皮酒等調製而成，入口酒味不太濃，就算下午小酌，感覺也相當清爽。然後來到戲肉，餐廳除咗環境夠新派外，食物上也有新嘗試，將傳統泰菜加入新元素。例如傳統泰式貴刁，廚師就隆重加入新材料，煮出「冬陰龍蝦貴刁」，將波士頓龍蝦原隻奉上。第一步，當然要先呷一口湯底，冬陰湯底辣度不是太高，而特別在鮮中帶甜，較合港澳人口味。龍蝦肉彈牙，而且冬陰湯底令龍蝦味道更鮮。貴刁軟滑，煮得非常入味，加上大大碗，女仔可能要二人分享才能吃完，抵食！

冬陰龍蝦貴刁 MOP 110上檯前，龍蝦已開邊，食得更方便。配搭香料味濃的冬陰湯底，令龍蝦鮮味更上一層樓。 （劉志衡攝）

公雞碗原隻龍蝦冬陰

來到這樣有「泰」氣的Cafe，最緊要先叫杯飲品，坐低Chill一下，因為餐廳飲品的賣相都相當吸引，例如「歡樂池」藍橙紅分層配搭，見到已經滿心歡喜，飲品以伏特加和橙皮酒等調製而成，入口酒味不太濃，就算下午小酌，感覺也相當清爽。然後來到戲肉，餐廳除咗環境夠新派外，食物上也有新嘗試，將傳統泰菜加入新元素。例如傳統泰式貴刁，廚師就隆重加入新材料，煮出「冬陰龍蝦貴刁」，將波士頓龍蝦原隻奉上。第一步，當然要先呷一口湯底，冬陰湯底辣度不是太高，而特別在鮮中帶甜，較合港澳人口味。龍蝦肉彈牙，而且冬陰湯底令龍蝦味道更鮮。貴刁軟滑，煮得非常入味，加上大大碗，女仔可能要二人分享才能吃完，抵食！

紫菜炸蝦餅 MOP 60蝦餅脆皮，而內裡彈牙，加上紫菜味道更香口。

歡樂池MOP 65飲品由伏特加、橙、橙皮酒調合而成，酒精濃度較少，甜甜哋容易入口。

香茅青檸夏默斯 MOP 35製作時先將香茅打碎，加入青檸及泰國梳打水，酸甜度剛剛好，消暑解渴。

紅咖喱炒彈牙龍蝦

試過近期流行的新派泰菜，如果想品嚐正統泰菜，本地也有不少餐廳。要求高一點，可試試金麗華酒店主打高級正統泰菜的「灆泰國菜餐廳」。「灆」在泰文中的發音意思是水，是以餐廳的設計特別圍著中央水池和玻璃幕牆，營造出休閒舒泰的用餐環境。而為了秉承正統，餐廳更邀得曾經在泰國米芝蓮推薦食府效力的主廚來澳主理，絕對是實力保證。而餐廳亦採用新鮮食材，炮製出正統泰式滋味，例如「紅咖喱醬炒龍蝦」，先把紅咖喱醬料炒香，再將生猛龍蝦落鑊快炒，一上桌已飄來濃濃的香料味，龍蝦肉入口結實彈牙，而且醬料炒得非常入味，令人回味無窮。吃後再配搭一杯特製的香茅茶，正好清清味蕾，準備下一道菜。

泰式暹邏香草柚子沙律MOP 105沙律先酸而後辣，味道較刺激。

紅咖喱醬炒龍蝦 MOP 495紅咖喱加入椰汁和花生等調味，帶甜微辣，剛好帶起龍蝦肉的鮮味，而且啖啖肉好滿足。（李國星攝）

正統泰王宮菜式

「灆」除了做正統泰菜之外，還擅長一系列泰王宮菜式，例如「泰式蒸花形免治蝦肉餃」，餃皮加入蝶豆花，加上廚師的精巧手工，做出一朵朵精緻的淺藍玫瑰餃。餃子淋上少許椰汁作點綴，入口先是微甜而帶淡淡椰香，咬開內餡後結實鮮美，令人驚喜，果然賣相和味道都有水準。食泰國餐，好多人都會叫個泰式沙律開開胃，既然在入秋時節，不如就點「泰式暹邏香草柚子蝦沙律」，柚子肉酸酸甜甜，十分清爽，混合特製辣醬，讓人馬上胃口大開，而且還加入了彈牙蝦仁，令層次更為豐富。說到泰國菜，主食又點少得炒貴刁，既然前幾道介紹的菜式都有蝦作材料，不如就來個「泰式鮮蝦炒貴刁」，上碟時有蛋皮包裹著，很精巧，而且貴刁炒得香口均勻，味道鹹中帶甜，值得一試。

泰式蒸花形免治蝦肉餃MOP 115蝦餃做得非常精緻，外形小巧，可以一口吃下整朵鮮美的藍花。

泰式鮮蝦炒貴刁MOP 140師傅用蛋皮包著炒香的貴刁， 貴刁分明有咬口，鹹中帶甜。