街角供水顯心意

經過連續兩個颱風肆虐之後，本澳市民連日來都為斷水斷電而煩惱，而早前採訪的街角意式廚房「Padre」就搖身一變，成為良心餐廳，沒有開天價不特止，還免費為附近居民提供用水、免費派發飲用水。除了製作意式Pizza和意粉落足心思，守望相助的精神亦值得一讚。此外，如果風後想慢慢吃一頓意大利菜定定驚，喜來登酒店「班妮」的新任行政副總廚，亦為大家獻上手藝。

開放意式廚房

沿著世遺「聖老楞佐堂」往媽閣方向行走，走到高樓街轉角，就會見到一個開放式廚房「Padre 」。自「天鴿」來襲之後，「Padre」就為風順堂、下環一帶居民免費提供水源，盡顯善心。而「Padre」在食物方面，走意大利風格，其中大部分食材都由外地進口，選料嚴謹。例如熱賣的「索倫托薄餅」，粉糰用意大利Doppio麵粉、每日人手搓製而成。再塗上花六小時熬製而成的番茄醬，最後鋪上黑毛豬火腿，入口帶有辣味，辣味從中央向四周淡去，愈近批邊辣味愈淡，同時，口感亦由軟腍漸變成香脆，一個披薩，口感、味道卻可雙重變換，十分特別。

索倫托薄餅MOP 108黑毛豬火腿薄餅，配上自家熬製番茄醬，風味濃郁。（相關機構圖片）

店內咖啡採用獨家配製的咖啡豆，入口帶有可可香味。

墨汁帶子意粉 MOP 112墨汁意粉海鮮味濃，而帶子也煎得剛剛好，口感十足。

重口味卡邦尼

來自意大利的Pizza，講求配料和配搭，再用上當地西式食材，才算正宗。但「Padre」就藝高人膽大，一於反其道而行之，竟推出一款「孖潤腸薄餅」，正是中國秋冬美食煲仔飯中的孖潤腸。主廚將這些極具中國特色的臘腸及潤腸，融入Pizza當中，可謂相當有創意。一口咬下，兩腸油香馬上大爆發，但甜味又與批底的茄醬相映成趣，值得一試。除此之外，「Padre」的意粉每日新鮮人手製作，只供應20至30份。如「蛋黃醬卡邦尼意粉」，手製意粉色澤鮮黃，蛋香味道也更為濃郁。餐廳逢周一休息，而且由於颱風關係，開放時間還是以餐廳當日公布為準，去之前記得查詢一下。

蛋黃醬卡邦尼意粉 MOP 98手做的意麵麵身較闊，能夠沾上更多蛋黃醬汁，味道濃厚。

班妮新廚駕到

如果想吃一頓比較正式的意大利菜，喜來登酒店裝潢高雅的「班妮」，就能讓人感受到經典的意式風情。早前餐廳迎來新任行政副總廚Luca Pecorari，Luca來自意大利北部城市瓦雷澤，從小已經對烹飪有濃厚興趣，更曾在意大利、法國、瑞典、俄羅斯、日本、香港及中國內地等地擔大廚之職，其中有不少是國際知名品牌餐廳及酒店，廚藝功力不庸置疑。Luca主張用最簡單新鮮的食材，通過各種配搭，突顯其獨有的味道。他每次都親自「Touch the food」，憑著經驗和感覺，去考究食材是否達到他的要求，細心思考怎樣烹調，將意大利各個地區的經典菜式，帶到澳門的餐桌上和大家分享。

班妮特色前菜拼盤 MOP 228前菜已經大大份，火腿、芝士、炸蝦、自家製肉醬配芝士麵包片和意式香草薄餅等，所以要一大班人，才能清檯。（相關機構圖片）

大件頭乳豬登場

Luca設計的新餐單，充分呈現意大利各地風味，讓舌尖去意大利旅行。頭盤有「現刮意大利Raspadura芝士片配自製半乾番茄」，芝士味道中性，容易入口，配搭甜甜酸酸的乾番茄，先將味蕾喚醒。另一款推介前菜，有充滿西西里風情的「香脆鴨配茴香甜橙沙拉及甜橙醬」，鴨肉經過幾小時炮製，入口結實，伴碟的沙律清爽可人，果味豐富。而主菜必點「慢煮脆皮乳豬配焗小薯仔、蘋果蓉及迷迭香汁」，此菜式工序相當繁複，首先要為乳豬抹滿香料，然後做一個全身Massage，再慢煮約五小時，乳豬才會皮脆肉嫩、甜美誘人。

慢煮脆皮乳豬配焗小薯仔、蘋果蓉及迷迭香汁 MOP 228行政副總廚Luca在席間分享了乳豬脆皮小竅門： 慢煮期間加上啤酒，酒中的糖份會令豬皮變得更香脆。

意式鮮肉雲吞配黑松露牛肝菌及巴馬臣芝士 MOP 178菌香慢慢滲出，雲吞皮爽口彈牙，咬開即嚐到鮮嫩肉餡。

香脆鴨配茴香甜橙沙拉及甜橙醬 MOP 168香橙配鴨肉，「果」、「肉」平衡，果味消除了原本鴨肉的羶味，清爽可人。