獺祭清酒傳奇
自年前修讀清酒唎酒師課程，便與清酒結緣。2025年兩度於澳門參與全球知名清酒品牌獺祭（Dassai）活動，對其營運理念與釀造哲學進一步了解。歲末幸得獺祭社長兼首席執行官櫻井一宏先生、品牌代表山森威成先生盛情安排，欣然參訪山口縣岩國市的獺祭總部，開啟探尋獺祭匠心的旅程。
有幸參訪獺祭，獲社長櫻井一宏先生（中 下）、 品 牌 代表山森威成先生（中上）盛情接待。
獺祭致力釀造好喝、帶來歡樂的酒。
有別於傳統清酒酒造的古樸，獺祭的廠區設計現代簡潔。體驗的開端是品鑒近十款鮮釀僅24小時的清酒，攜著米麴的清新與發酵的活潑，喚醒味蕾對純粹風味的感知。這裡沒有「杜氏」與「藏人」的體系，取而代之的是年輕釀酒團隊。據櫻井社長介紹，獺祭專注於純米大吟釀的釀造，並採用四季不間斷的釀造模式，年輕社員得以在高密度的實踐中快速積累經驗；同時，品牌堅持以科學化手段提升品質，不僅引進昂貴的釀造設備，更建立起嚴謹的監控體系；實驗室貼滿了不同批次酒液的酒精濃度、發酵溫度、酸度等數據報告，供團隊依據精準參數調整工藝，確保獺祭清酒品質。
走進多層結構的釀造車間，清酒誕生的全流程徐徐鋪展：從洗米的精準控水、到蒸米的火候拿捏、製麴的菌種培育，再到發酵的緩慢催化、壓榨的力道掌控，與最終的裝瓶檢驗，每一個環節都彰顯對「精度」的執著。參觀結束前走進獺祭品牌店，在品鑒清酒的同時，選購紀念品、風味食品與護膚品，沉浸式感受品牌的文化氛圍。
筆者下榻於地標錦帶橋旁的岩國國際觀光酒店，在酒店的篝火餐廳享受鐵板燒的美味與獺祭清酒的醇香。作為專注純米大吟釀的品牌，獺祭大部分酒款以「酒米之王」山田錦為原料。佳節臨近，聖誕限定的純米大吟釀二割三分氣泡酒，採用傳統瓶內二次發酵法釀製，清爽活潑的氣泡散發淡淡乳酸風味；旗艦款純米大吟釀二割三分，研磨僅存至 23％ 的山田錦，口感華麗醇厚，是獺祭的經典韻味；奢品級的「磨之先驅」以超越二割三分為定位的酒款，精米步合低於23%卻不予公開，只為讓飲者專注於味蕾體驗，細膩層次與飽滿深度，詮釋了高級清酒的極致優雅；壓軸之選「未來」則滿載溫情，精米步合低至8%的極致工藝背後，是支持米農的初心，綻放芳香甘美、圓潤優雅風韻。這場精彩的品味體驗，為是次清酒之旅帶來圓滿句點。
