星廚海珍宴雙城交匯

澳門與杭州，兩地飲食文化各具風韻，一場難得的廚藝對話即將展開。來自杭州的米芝蓮一星餐廳《頌》主廚曾東海，與澳門本地名廚何鑫濤首度聯手，以海鮮為題，攜手設計出一套八道菜的限定餐單，帶來一場跨越地域的味覺之旅。

菜單設計宛如一趟風味巡遊，由前菜到甜品，皆見巧思。

來自杭州的米芝蓮一星餐廳《頌》 主廚曾東海，與澳門本地名廚何鑫濤首度聯手設計出限定餐單帶來一場跨越地域的味覺之旅。

是次盛宴選址於米芝蓮星級餐廳「紫逸軒」內舉行，環境優雅私密，讓食客更能專注於菜式的細緻呈現。兩位主廚各自汲取家鄉風味精髓，融合傳統與創新手法，展現兩地海鮮料理的不同面貌。

菜單設計宛如一趟風味巡遊，由前菜到甜品，皆見巧思。例如「江南雅致海鮮拼盤」，便以東海時令海鮮搭配黃酒靈感，創作出四款各具特色的冷盤，包括乾糟大元貝、蟹肉甜筍卷、脆盞生醃牡丹蝦配北海道海膽，以及芥汁蘇格蘭蟶子皇，口感層次豐富，清新中見功底。

熱菜同樣精彩。「松露韭黃炒胭脂象拔蚌」選用加拿大游水象拔蚌，講求火候精準，以保持其清脆爽甜的本質。「大紅袍脆皮大皇鴿腿」則以四川大紅袍花椒烘出酥香外皮，內裏鴿肉仍保持豐盈肉汁，鹹香中帶微微麻韻，展現濃烈風味。

其中一道焦點之作「熟醉茅台釀蟹斗」，選用太湖大閘蟹，經蒸熟後以茅台酒及多種香料浸泡十二小時，拆肉釀回蟹蓋，再點綴以魚子醬，酒香醇厚，鮮味綿長。另一道「金箔法國魚子醬臘味尼泊爾岩米糯米乳豬卷」，則在傳統糯米乳豬卷的基礎上，加入以花椒粉炒香的尼泊爾岩米，帶來兩種米飯的不同香氣與口感，配以法國寶塔花椰菜及金箔魚子醬，盡顯奢華與創意。

甜品以「桂花糖水手工湯圓配香芒燕窩雪媚娘」作結，寧波湯圓軟糯Q彈，浸於清潤的桂花糖水中，幽香淡雅，為盛宴畫上圓滿句號。

這場四手聯彈盛宴，不僅是兩位星廚的技藝交流，更是一次雙城飲食美學的深度對話。透過食材、調味與烹飪手法的融合與對照，讓食客在方寸餐桌之間，體驗由杭州至澳門的風味航行，感受兩地廚藝文化的獨特魅力。