一場跨越山海的中國風土品味對話
「 澳門銀河 」北膳樓憑藉對中國北方菜餚的傳承，以東北三省與山東魯菜的地道真味備受讚譽。值葡萄採收季，北膳樓與中國獨立釀酒師品牌寸山攜手以「 風土探索者 」為主題，打造兩場限定晚宴，並盛邀寸山釀酒師于千老師親臨介紹，展開一場跨越山海的中國風土品味對話。
北膳樓寸山葡萄酒品鑒晚宴展現中國餐飲魅力。
「澳門銀河」餐飲高級副總裁文志成 （中） 及寸山釀酒師于千 （右） 暢談晚宴餐酒搭配特色。
寸山的故事始於 2017 年，品牌主理人馬捷以探索中國風土為初心，開啟寧夏賀蘭山東麓的第一個釀酒年份，及後開拓至雲南、西藏等產區。作為「獨立釀酒師品牌」，寸山堅持「重品質、小產量」的理念，年產量僅約 1000 箱。寸山外文「Petit Mont」在法語中意為「小山峰」，象徵專注於釀造個性化的精品葡萄酒，將精力傾注在挑選優質葡萄、提昇釀造技術上。
為了讓晚宴「菜酒相融」，北膳樓團隊傾注心力，以酒為主軸，結合自身菜餚的特色，以八道單元搭配六款佳釀，通過菜品的滋味凸顯酒的個性。在食材選擇上，北膳樓同樣講究「風土對應」，長白山的菌菇飽含山林之氣，大連鮑魚蘊含海洋之鮮，最大化呈現風土結合之美。
開場的2023 年寸山寧夏小祥赤霞珠桃紅佐以紅酒櫻桃蘿拼怪味花生，圓潤甜美；接著「五福臨門」開胃前菜，匯集蟹肉包、嫩茭白等五種滋味，與2023 年寸山白馬雪山德欽臻藏霞多麗乾白搭配，細膩優雅，果香濃郁；野米雜糧蟹粉燴遼參的醇厚鮮美，遇上平衡但具複雜感、丹寧柔順又有架構的2023 年寸山寧夏釀酒師混釀乾紅；香氣馥郁的2021 年寸山賀蘭山臻藏西拉乾紅，則與家熬酸菜老虎斑搭配得宜；2022 年寸山白馬雪山鹽井乾紅，與翠珠松茸灘羊排共享，在複雜層次、酒體飽滿的口感襯托下，羊肉的鮮嫩與松茸的香氣更為吸引；2021 年寸山白馬雪山寒時晚採收甜白的甜蜜，與桑葚官燕山藥酪的綿密搭配，為晚宴畫上圓滿句點。此外，大明府蟹肉水餃拼菌菇青菜水餃、美點三彩等菜品，讓整場晚宴更豐富多彩。
是次活動就像跨越山海的風土之旅，賓客們在品味東北與魯菜的同時，透過寸山產於寧夏、雲南、西藏的葡萄酒，感受中國不同地域的風土特色，從東北的黑土地到西北的賀蘭山，從雲南的雪山腳下到西藏的鹽井深處，領略箇中的迷人魅力。
