——興利美食

澳門作為創意城巿美食之都，既有米芝蓮、黑珍珠餐廳供食客朝聖，民間亦藏着不少寶藏食府。粵菜老字號「 興利美食 」開業近40年，老闆珊姐的父親曾於新馬路龍記酒家任職超40年，粵饌造詣高深、廚藝非凡精湛。興利以地道經典粵菜聞名，由官商賢達，至街坊百姓，皆對其青睞有加，既是本地人的「 名人飯堂 」，也因口碑相傳成為旅客尋味首選，高峰時段必須提前預訂。興利美食掌舵人珊姐。

興利招牌菜眾多，最適合同親朋好友圍桌餐聚。筆者早前參加的聚會，便在主人家安排下盡嘗多款菜品：開場的下酒小食頗見用心，珊姐每日親赴街市挑選時令食材，當天特意選取鳳尾魚與白飯魚酥炸——白飯魚選較大尺寸，炸後更有咬勁；鳳尾魚則取小體型，避免魚骨過硬，可整條入口。外皮鬆脆，內裡鮮嫩，連骨頭都能嚼食，讓人忍不住一再動筷。

隨後招牌菜式輪番登場，每款都是老廣與老澳門的舌尖記憶：凍大花蟹肉質清甜彈牙，滿載海鮮本味；大羔蟹蒸焗豬肉餅則讓蟹膏的油潤滲入肉餅中，咸鮮交融，兩款蟹味各有風韻。古法煙䱽魚足有一呎長，以傳統茶葉煙燻，上桌即散發獨特香氣，魚肉結實，茶香纏繞齒間，越嚼越有滋味。清湯崩沙牛筋牛坑腩選用新鮮牛崩沙腩、坑腩、牛胸、牛花膠等多款牛品，炆焗5小時，不同部位帶來多層口感，蘿蔔吸飽肉湯精華，清甜入味。紅燒翅更是功夫菜，乾翅需浸泡2-3天，不借助任何加速手段；湯底用雞、豬手、金華火腿熬製超24小時，最後煨翅至入味，濃郁鮮香難以言表。

此外，焗魚腸香濃甘腴，蝦多士酥脆飽滿，金錢蟹盒咬開滿是蟹肉鮮香，油而不膩；賓客力薦的彈牙肉丸，以手打豬肉加入鴨肝腸與玫瑰露油，再裹豬網油油炸，風味獨特。每道都是地道粵式風韻，只可惜胃納有限，難以盡嘗。最後以一碗溫潤的紅豆沙收尾，熬得綿密細滑，甜而不膩，入口滿是暖意，為這場美食相聚畫上圓滿句點。

興利美食的地道粵饌