永利京花軒瓏岱餐酒搭配賞味菜單

脆蔥低溫慢煮鮑魚（相關機構圖片）

大紅袍燕窩鳳翅（相關機構圖片）

2019年份的瓏岱及牛肝菌蔥油麵。（游子欣攝）

永利把聞名遐邇的拉菲羅斯柴爾德集團（Domaines Barons de Rothschild Lafite）旗下的中國酒莊珍釀帶來澳門。由即日到10月19日的六個月期間，永利將在澳門獨家供應拉菲酒莊旗下的2019年份琥岳葡萄酒，賓客可於永利澳門及永利皇宮內的餐廳品嚐到這款佳釀。

在獨家推出期間，永利將於《福布斯旅遊指南》五星餐廳京花軒推出別出心裁的餐酒搭配，由侍酒師精心挑選四款葡萄酒來搭配行政總廚張志成創作的賞味菜單，當中包括拉菲首款產自中國山東丘山山谷的高端葡萄酒——2019年瓏岱，以及瓏岱酒莊的第二款酒——2019年琥岳，讓大家細嚐新派官府菜與中國葡萄酒的絕妙搭配。

90後名廚精製官府菜

京花軒的行政總廚張志成掌舵，作為廚藝界90後新晉名廚，精心設計的賞味菜單以「序、迎、鱘、啟、承、豐、湯、鮮、蔬、轉、合」呈現精細官府菜餚，帶領賓客踏上起承轉合、高低起伏的味覺之旅。

是次的推出的餐酒搭配中，侍酒師挑選了2019年份的琥岳搭配大紅袍燕窩鳳翅，師傅巧手將雞翅去骨後進行醃製及風乾，再將炒香過的優質印尼官燕與紅糖阿膠一同釀進風乾好的雞翅並將雞翅炸至金黃酥脆，最後與丘北辣椒及大紅袍花椒一同炒製。這道香辣惹味的菜式與帶有紅醋栗和櫻桃果香的琥岳2019 葡萄酒最為搭配，口感圓潤且悠長，完美詮釋佳餚與美酒的和諧感。

2019年份的瓏岱則搭配牛肝菌蔥油麵，由自家特製的麵條加入了雲南牛肝菌磨粉製成，爽彈有嚼勁。以少辣甘甜的山東章丘大葱提煉葱油，搭配香菇、醬油、葱白製成醬料拌麵，最後以炒過的牛肝菌絲作點綴。牛肝菌自帶的醬香味和葱香味相互襯托。這道味濃馥郁的菜式與酒體較重的瓏岱 2019 葡萄酒最為匹配，入口香醇，帶有香料及雪松的芳香，多重香氣同時在味蕾中綻放。

拉菲集團首個中國莊園

瓏岱酒莊是拉菲羅斯柴爾德集團首個在中國的葡萄酒莊園，位於中國東北部山東省丘山山谷腹地。經過10年的實地考察，拉菲於2019年推出了瓏岱酒莊的第一個年份2017年。琥岳為瓏岱酒莊的第二款葡萄酒，於2020年推出。在葡萄園背後的雄偉山峰蘊含著老虎的力量和琥珀的微妙之美，就像葡萄園中生產的葡萄一樣。賞味菜單定價每位澳門幣2,888元起，另加澳門幣1,500元起可享用瓏岱美酒搭配。