御花園華亭茶樓美饌添蟹香

御花園的蟹粉白玉環（相關機構圖片）

華亭的生拆大閘蟹肉陳醋凍（相關機構圖片）

茶樓的迷你大閘蟹肉金瓜盅 （相關機構圖片）

秋風撫面，蟹香正濃。澳門上葡京綜合度假村由即日起至12月13日期間，在旗下食肆御花園、華亭以及茶樓推出多款鮮美巧究的時令大閘蟹菜餚，在經典中迸發創意滋味，呈獻與別不同的澄黃甘香。

御花園在午市及晚市時段推出大閘蟹菜單，將新鮮大閘蟹融入粵菜之中，炮製出鮮上加鮮的精美佳餚。其中，蟹粉白玉環嚴格遵循七成母蟹、三成公蟹的黃金比例，全人手即蒸即拆新鮮江蘇大閘蟹粉，配以雞肉粒、燒鴨粒、藍天使蝦粒、筍粒、南澳帶子等，以15 年香醇花雕和薑汁等炒香。精選日本白蘿蔔經秘製高湯煨透後，再釀入炒好的蟹粉，金華火腿湯底更是增添鹹香。老黃瓜花膠燉蟹湯則結合澳門本土菜特色，精選優質水蟹熬製高湯逾四小時，加上清甜老黃瓜、印尼黃魚花膠，以及長蕩湖大閘蟹腿肉清燉，湯底濃郁、蟹鮮瓜甜。其他大閘蟹佳餚包括江南熟醉菊花大閘蟹、日本和牛焗釀蟹蓋，以及蟹粉星斑魚蓉小籠包，每道菜式由澳門幣98元起。

華亭傳承地道上海蟹味

弘揚老上海的經典風味和淮揚特色，來自揚州的國宴大廚在華亭製作多款特色江滬美饌。大閘蟹起源於江蘇一帶，在華亭品嚐大閘蟹能盡情體會地道江滬菜餚的本味。華亭晚市大閘蟹菜單包括15年花雕熟醉蟹臻選上海成隆行優質大閘蟹，青殼白肚、金爪黃毛。待清蒸至九成熟的大閘蟹自然冷卻後，泡進秘製醉汁逾 24 小時，醉汁由15 年香醇花雕、陳皮、香葉、冰糖等搭配精選醬油調製而成，充分滲透絲絲蟹肉，酒香濃郁、肉質軟糯且不失大閘蟹鮮美原味。生拆大閘蟹肉陳醋凍極其巧究，人手拆出新鮮大閘蟹肉蒸熟，以薑汁袪腥，陳醋特別製成的啫喱凍外型趣緻、味道豐盈，為蟹肉提鮮解膩。蟹黃大湯包每顆淨重 100 克、直徑 15 厘米，足 28 摺的外皮透薄有韌性，可見華亭師傅的頂級手藝。是次大閘蟹菜單還包括糟香大閘蟹、清蒸大閘蟹、蟹粉花膠羮、蟹黃獅子頭，以及蟹黃汪豆腐，每道菜式由澳門幣108元起。

茶樓蟹逅獨特創意美點

茶樓嚴選在午市時段提供創意蟹粉菜式，特別推介去年廣獲好評的迷你大閘蟹肉金瓜盅，採用大量雞、鴨及豬骨熬製八小時而成的高湯，放入新鮮大閘蟹肉和南瓜蓉慢火煮成羹，再放入小南瓜內燉煮，嫩滑蟹肉與香甜南瓜搭配得天衣無縫。更多大閘蟹菜式包括羊肚菌竹笙蟹粉煲仔蒸飯、紫蘇清蒸大閘蟹、賽螃蟹燴手工蟹粉、烏魚籽蟹粉扒有機蔬菜，以及生拆大閘蟹鮮肉水餃，每道菜式由澳門幣98元起。