Omakase 要欣賞的風景

今次想用MGM 盛事裡的SushiDan 寿志團去分享一下去「廚師發板 Omakase」的時候可以留意的地方。

1 握功：料理長先專注米飯再放上魚。吸一口氣、一氣呵成完成整個過程，再放到你枱上邊。那種順暢是因為自信，還有千百次的演練。壽司的溫度黏口也完美。我認為單單看他製作一件壽司，就已經值回票價。

2 刀功：一個大師要把刺身厚薄處理得好。我看到每一片製作出來也是一模一樣，這個功力和握工不相伯仲。刀功和握功是一脈相承。就好像功夫裡面的內功和招式。好的壽司師傅就會這兩個也也達到高水平，上野真人料理長做到這一點。（我覺得當師傅拿出刺身，大家就應該暫停說話，全神貫注如何製作，這也是Omakase 值錢的地方）

3 不要急，要享受：壽司放到口中，要慢慢感受飯與海鮮之的交流，感受壽司飯的調味和肉的配合（拖羅和赤醋飯、真鯛白醋飯），要做到完全沒有任何違和感二合為一。不要聊天，閉上眼感受一下。

上野真人料理長交流期間，發覺米的味道和上次不同了，問他為甚麼，他說一路再調校去配合中國人，然後他頓了一下，「不，廣東人的口味」。單就這個細節，已經是我很敬佩他的地方。

吳式飲食

旅遊管理博士，註冊酒店培訓師，食評家 Facebook/IG：吳式飲食吳肇邦博士

（作者提供圖片）