江戶前職人匠藝「盛事．寿志團」

「寿志團」現已於澳門美高梅開設日本東京以外唯一的海外分店「盛事．寿志團」，銳意以江戶前壽司的匠藝精神，打造輕奢雅緻的日式席前壽司餐飲新典範。

而「寿志團」是東京高級鮨店Hakkoku（はっこく）的變奏版，餐廳料理長上野真人師承Hakkoku的掌舵人佐藤博之，亦於三年前在澳門美高梅開設壽司期間限定料理店。今年重臨澳門，完美活現日本料理職人的匠藝與傳統。

展現極致黃金比率手藝

餐廳重視江戶前壽司的傳統、味道與視覺之間的完美平衡，由醋飯、漁獲到魚鮮的處理，每一項細節均一絲不苟，以達至食材鮮味互相融合的黃金比率，握出堪稱完美的壽司。上野料理長會根據魚鮮種類，以獨門配方調製出兩種不同風味的醋飯，更依照季節食材特性而精心挑選米粒以平衡魚肉的油分，務求將食材的鮮味發揮得淋漓盡致。為了直送最上乘的日本魚鮮，上野料理長每天清晨均會聯絡東京豊洲魚市場海鮮供應商，直接採購當造的優質漁獲；並憑著上野料理長洗練的職人造詣，運用魚肉熟成、醃製等處理技術，呈現出每款魚鮮最佳的色、香、味，為壽司注入靈魂。

餐廳所供應的魚鮮品質上乘講究，均由東京豊洲魚市場直送。（相關機構圖片）

「盛事．寿志團」是日本東京以外唯一的「寿志團」海外分店。（相關機構圖片）

餐廳料理長上野真人師承東京高級鮨店Hakkoku的掌舵人佐藤博之。（相關機構圖片）