春日「尋根．尋味」之旅

四季伊始，美高梅誠邀城中饗客一同踏上一趟「尋根．尋味」之旅，以味蕾感受大江南北的傳統滋味，於春暖花開的美好時日之中探索最純粹、最獨特的中國味道。（文：游子欣　圖：相關機構）

位於美獅美高梅的「淳」和澳門美高梅的「金殿堂」的兩家粵菜餐廳，分別推出一系列懷舊手工粵菜佳餚，將廣府菜味道講究的清、鮮、爽、嫩、滑以及食材本味發揮得淋漓盡致，向與澳門同根同源的傳統嶺南美食文化致敬。

懷舊手工嶺南風味

「金殿堂」的「烏欖角酸甜粿肉」以傳統手工廣府菜粿肉為本，主廚於粿肉中放入欖角和欖仁，鹹香甘味，佐以酸甜的潮州梅糕醬中和甘苦中和膩感，忠於傳統之餘也不忘添上創意滋味。另一方面，以創新打造精緻粵菜的「淳」粵菜餐廳，推出最能展現大廚的深厚粵菜功底的「龍蝦湯蒸蛋白配星斑球」，絲滑鮮香的蒸蛋白配上鮮美的東星斑球，可同時品嚐爆炒的豪邁鑊氣和燉品的細膩底蘊。另一道手工菜「玉簪明蝦球」，典雅賣相因似古代女性所用的髮簪而得名；菜式以金華火腿、菜遠和筍絲貫穿大海蝦，突顯海蝦的鮮味與爽脆口感，再加上綠白相配顏色像翡翠珍珠，更添典雅的中國色彩。

精嚐蜀地川菜百味

俗語有云「食在廣東，味在四川」，嚐過粵菜的「鮮」，亦不能錯過美獅美高梅川菜餐廳「蜀道」，將帶饗客遊歷川菜的24種味型，細味這個中國味型最豐富的菜系。老成都傳統小吃「老成都豆湯飯」，以當地人喜愛的白豌豆煮至湯糊「耙豌豆」，熱騰騰且濃郁的豆香，以窩心滋味注入活力。用料上乘的「芙蓉燉花膠」用上當季養生地道食材苦藠，味道回甘，燴煮過後口感糯粘濃香，滋補養顏。「蜀道」亦將家喻戶曉的成都傳統名菜「蓉城傳統鹽煎肉」帶到澳門，只選用肥瘦比例均勻的豬後臀肉，加以二荊條辣椒、青蒜苗和郫縣豆瓣醬等烹調，味道鹹鮮微辣，乾香酥嫩。

「尋根．尋味」之嶺南菜式和其他春季推介美餚由即日起至5月31日供應，「蜀道」的成都傳統窩心美饌則由4月1日起至5月31日供應。

「金殿堂」的「烏欖角酸甜粿肉」以傳統手工廣府菜粿肉為本，放入廣式的欖角和欖仁，向嶺南美食文化致敬。

「淳」的「玉簪明蝦球」因賣相似古代女性所用的髮簪而得名。

「百話廊」采擷普洱茶等雲南特色原料，巧妙融合不同基酒與繽紛水果，製作出「春雪」及「普洱內格羅尼」等節氣養生特調。

澳門美高梅的「盛事」餐廳伸延到天幕廣場，賓客可於陽光下享受春季下午茶。

「蜀道」將帶饗客遊歷川菜的24種味型，有成都傳統名菜「蓉城傳統鹽煎肉」及用上當季養生地道食材苦藠的「芙蓉燉花膠」。

「蜀道」的「老成都甜燒白回鍋」用傳統方法先蒸製，將肉與糯米飯一同回鍋炒製而成，必須掌握好火候，才能做到「食肉不見肉」及香甜軟糯的口感。

「好鍋」準備了以養生枸杞豆腐鯽魚湯為湯底的春香養生火鍋套餐，以及多道春季鮮味佳餚。