喜粵8號及主廚劉燦權

栏目：创业资讯作者：时间：2026-06-27 18:16:41 阅读：次

從2017年來到澳門，至今轉眼五個年頭。在現任主廚劉燦權師傅的帶領下，位於利澳酒店內的喜粵8號，堅持廣東菜傳統及精粹的同時，不斷精益求精，創作更精巧的菜色，以饗食客。（文：倉太　圖：攝影組）

來自別稱「鳳城」的廣東清遠，劉師傅從90年代初就進入熱廚房，也順理成章地從基層做起。而足跡更遍及中國幾個最懂吃也最有能力吃的城市，包括首都北京，以及廣東省的廣州、佛山、深圳。於2018年，他帶著四份一世紀的入廚經驗，來到澳門執掌喜粵8號澳門店的方向舵。

米芝蓮二星的使命

因為上海總店的米芝蓮二星名銜，劉師傅說在公在私也不敢怠慢，不可更不敢有所閃失，所以直認這個工作壓力很大，「常有失眠的時間」，因為不斷在策劃如何更精益求精，「但最重要要過到自己」。例如，當被問到拿手菜色是甚麼，劉師傅先是眉頭一皺，「在不同市場會有不同拿手菜，如在廣東的話會是『片皮雞』，將粵式吊燒雞與京式片皮鴨結合，創造新的時尚風味。」當然，他為喜粵8號製作的菜式也同樣引人垂涎。

國內口味濃港澳宜清淡

雖然由傳統學起，也以年輕的40多歲之齡統領酒店中餐館的廚房，但劉師傅卻沒有一點架子。在餐廳裡，大家都以「權哥」稱呼他。但工作時，他卻又非常嚴肅，不苟言笑。拍攝當天即席製作「招牌魔鬼炒飯」，功架十足、色香味美。劉師傅說，內地食客口味較重，喜好濃味；而港澳食客則較崇尚健怡，口味較清、好原味，故他初來澳時也花了不少心機摸索。他也希望在菜式中加入更多嶺南風的野外蔬菜，讓食客在都市中也是能品嚐鮮甜的郊外風味。

輕奢裝潢更舒適

從上海帶著兩粒星星過來的喜粵8號，澳門店裝潢與其身分匹配，優雅的環境以黑白相對色帶出格調，而沒有用上俗氣的金壁輝煌，讓客人更易放鬆心情，全心全意品嚐劉師傅團隊的精心出品，和享受與三五知己或家人至親共同擁有的美好時光。為了平衡開揚與私隱，餐廳採用大量圓形卡座，在中餐廳裡越加流行。店的盡頭有數張大圓枱，以招待大伙的客人。另也有大小貴賓房，細間的低消只要4千元，最多可容納14位用餐，大房則可延開十圍。