主打慢煮兩粒鐘牛弁当 惹味清甜湯底招牌伙牛

澳門作為國際美食之都，蘊藏著多元料理種類，當中有不少店舖更是當地人所開設和主理。今期介紹的「和陽小日Express」和「伙牛」分別主打日本弁当及越南美食，保證能嘗到正宗的當地風味。（文：馬曉珠　圖：馮達輝、張庚睿）

感受日本「褻」飲食文化

經過澳門街的日本餐廳，會發現普遍都是以刺身和壽司等作主要出品食材，而這些「晴」食物其實在日本均屬於奢華食物。在當地的飲食觀念中有著「晴」和「褻」之分，所謂「晴」是指在特別節慶或場合才會吃得到的美食，「褻」則是日常慣有之食物。位於氹仔的「和陽小日Express」正正是想將日本人每日簡單的膳食帶入澳門，讓大家感受另一種當地飲食文化體驗。 身為澳門人的「大太太」Dora與土生土長日本人「大先生」十多年前在一間本地料理店認識對方，二人都擁有豐富的管理和烹調經驗，便決定實踐開店想法，大太太提到：「弁当其實是日本人早上在家裡自製帶到學校或工作地方用餐的飯盒。」而店內出品的弁当亦會根據本地人口味而貼心調整，其中，超人氣之選「慢煮牛弁当」的牛肉慢煮兩小時，以保留肉汁及鮮嫰度，再搭配自家研製的櫻花醋、青瓜乳酪醬、蘿蔔芥末醬和芝麻味噌醬，四款醬汁夾到十足，飯後再喝上一杯足料日本湯品，即刻元氣滿滿。

慢煮牛弁当MOP60/小 MOP72/大 慢煮兩小時的牛肉搭配自家研製的四款醬汁食用，非常惹味。

喜歡吃魚的朋友則推薦（上起）「梅煮比目魚弁当（MOP78）」和「鮭魚西京燒弁当（MOP69）」。

（左起）日本人「大先生」和澳門人「大太太」一路用心經營店舖，食物足料又健康。

店舖想將日本人每日簡單的膳食帶入澳門，讓大家有另一種當地飲食文化體驗。

還原越南南部口味

來到塔石廣場附近的「伙牛越南料理」，這裡由員工至其中一位老闆都是越南人，店員之間以越南話自然對答，讓人有種身處當地的即視感，出品絕對正宗之餘，菜式種類亦非常豐富和特別。越南人老闆唐先生與好朋友在數年前一起創業開店，店舖不少事務都由他打理，他提到：「當地北部的越南粉未入到舖頭已經聞到一陣牛肉騷味，澳門人唔太鐘意，但我哋南部口味就會比較適合呢度，澳門人接受得到。」店名中的「伙」代表粉的意思，正好與「招牌伙牛」菜式配合，清甜感十足的湯底需要提前預備，以大量處理過的大牛骨熬煮最少八小時後，放入藥材二次調味才能完成，再混和以大米製成的河粉和生芽菜、香葉等配料，一道正宗的越南粉即可上枱。

「招牌伙牛（MOP55）」湯底以大牛骨熬煮最少八小時，再放入藥材二次調味，清甜感十足。

「鐵板牛扒（MOP55）」一上枱，鐵板上發出的滋滋聲令人食指大動，牛扒鮮嫩多汁。

「熱咖啡奶（MOP20）」使用滴濾壺將咖啡慢慢滴出來，地道風味濃厚。

店內由廚師至服務員全部均是越南人。

店舖老闆之一的唐先生為越南人，數年前與好朋友一起創業開設此店。