豪食黑松露黑豚肉餅 必歎鮮味當造風鱔

天氣愈來愈凍，最適合歎返個熱辣辣的煲仔飯暖胃，飯香味濃配上臘腸、鹹魚、肉餅等食材，吃時每一口都大滿足！今期介紹兩間煲仔飯專家，當中有30年老字號補之林所出品的「鮮味風鱔煲仔飯」，若喜愛創新食法，球記所推出的「黑松露黑豚豬肉餅煲仔飯」可謂傳統製作升級版，難怪不少人都衝著此來吃。（文：馬曉珠　圖：古金元、李浩遠）

中西合壁

雞油撈米勁香滑

店內只開業九個月便吸引不少食客前來一試，全因「球記」所出品的煲仔飯認真獨特，將部分傳統配菜升級，讓人吃煲仔飯時也能享受一種奢華感。餐廳老闆蔣先生獲得澳門野生菌總代理，因此煲仔飯內亦會配搭黑松露或牛肝菌，江師傅提到，當中大推的「黑松露黑豚豬肉餅煲仔飯」，由飯至配菜製法均有講究，想要飯感軟硬適中，秘訣需以軟身「新米」和硬身「舊米」各摻一半，浸泡一個鐘後以雞油撈米，可令米粒更為香滑，再用雞湯煲飯。不過別以為此過程師傅們就可以鬆懈，當開火計時十分鐘後便需放入配菜，再蒸七分鐘即可熄火，江師傅提醒，此時千萬不要心急，因為煲仔飯的精髓飯焦，需要「焗」的步驟方會起焦。肉餅方面，則選用新鮮豬肉混和西班牙黑豚豬肉打製而成，肉質較滑口，再摻入自製黑松露醬，既令肉餅味道提升又不會過於搶味。另外，蔣先生亦鍾情海釣，店內其中三款煲仔飯的魚類配菜也是由其鮮釣回來再製作，不少人一吃便難以回頭。

黑松露黑豚豬肉餅煲仔飯 MOP 50

肉餅以鮮豬肉混和西班牙黑豚豬肉製成，再摻入黑松露醬，令味道提升又不會過於搶味。

「新米」和「舊米」各摻一半，浸泡一個鐘後以雞油撈米，令米粒更香滑。

開火計時十分鐘後便需放入配菜，再蒸七分鐘即可熄火。

鹹鮮鱸魚鱲魚乾煲仔飯 MOP 45

當中魚類配料全由老闆蔣先生海釣得來，前者口感滑身、鹹香嫩口。

生曬黃腳鱲魚乾煲仔飯 MOP 45

生曬黃腳鱲魚乾富有油脂又不會乾身。

「招牌秘制貴妃雞 （MOP68/隻）」啖啖嫩滑肉質。

「招牌桂花蜜汁叉燒 （MOP68/斤）」半肥瘦各半，咬下去肉質完美。

店內的煲仔飯將部分傳統配菜升級，讓人吃時能享受一種奢華感。

30年老店

明火煲製金黃飯焦

提起煲仔飯老字號，創於1990年的「補之林鍋燒美食」可謂專家，至今30年的功力絕對是元老級。店內有十多款煲仔飯出品，包括瑤柱北菇雞、豉椒排骨、銀蝦醬五花腩等，傳統風味認真超讚。踏入秋冬季，此時風鱔最肥美，不少人都是為店內的「鮮味風鱔煲仔飯」專程到來，師傅提早把風鱔用以鹽、豆豉、酒、蒜等材料醃製半小時，待製作時會先把浸泡了一小時的米放入煲內，水量剛好過面，再用大火煲滾，讓米粒慢慢吸收水分，其後轉以小火放入風鱔燜製十分鐘即可上檯。而煲仔飯的飯焦亦是主角，用匙羹翻開飯底，滿滿金黃色的飯焦令人大為心心眼。推薦吃法是淋入醬油後再大大力隨意拌勻，讓風鱔肉汁滲透每一顆飯粒，風鱔口感軟稔、鮮味十足，果然「堅料」。另外，「四寶煲仔飯」亦是大推，配料有元貝、章魚、冬菇、雞扒、瑤柱、蝦米，海味肉類集一，讓米飯另添一種獨特鮮香味。

四寶煲仔飯 MOP 58

店內招牌作四寶飯配料特別加入元貝、章魚、瑤柱、蝦米及雞扒等，令米飯添上鮮味。

用細火放入風鱔燜製十分鐘即可上檯。

鮮味風鱔煲仔飯 MOP 65

秋冬季風鱔當造，啖啖爽口且不會帶重泥味。

想吃傳統款式，「臘味煲仔飯（MOP45）」啱晒你。

開業30年，不少街坊大讚有實力。