日式牛肉丼

日本丼料理種類繁多，深受日本人愛戴。

不少人很喜歡到日本的吉野家或松屋食牛肉飯，貪平又方便。其實日本人會叫做「丼」，一碗好味的丼飯會不會有甚麼烹調秘訣呢？當然有啦！一於教大家弄一碗美味的牛丼飯吧。

牛丼最好食的關鍵，最重要是揀靚的肥牛食材，另外要用文火慢慢炆煮，讓肥牛及洋葱完全吸收微甜日式醬汁的精華，融為一體，撈埋珍珠飯一齊食，簡直啖啖大滿足！

知多啲！

日食冷知識「丼」的典故

將白飯與菜盛在一起吃的料理，日本人會特別叫做「丼」（即蓋飯），日本蓋飯可追溯到源至室町時代，這個料理最大特色是將所有魚肉、雞肉、蔬菜等切細，然後烹煮，再盛於飯上，淋上醬汁後，即可食用。

由於「丼」的料理特色是易整、快、好味，非常啱節奏快速的都市人，慢慢成為日式快餐店内的人氣速食菜式，日漸普及化。

日本丼料理中，最多為港澳人知的牛丼、滑蛋豬排丼、親子丼（滑蛋雞肉飯）、天婦羅丼、玉子蛋鰻魚丼。唔知你又最鍾意食邊款呢？

日式牛肉丼簡易食譜（二人分量）

材料：

澳洲肥牛/牛肩柳薄片1包

洋葱 半個（切粗條）

熟珍珠米飯 兩大碗

食具：

日式大碗

平底鍋

隔湯面浮渣的小湯匙

牛丼湯底醬汁材料（黄金比例好重要）：

日式湯底5*（即昆布柴魚湯）：

醬油1：味醂1：日式料理酒1：糖1茶匙，煮成佐料汁。

*即是日式昆布柴魚湯底1,000ml(5)：

醬油200ml(1)：味醂200ml(1):日式料理酒200ml(1)：糖2茶匙

伴碟：

日式七味粉適量

日式紅薑絲可用可不用，主要為裝飾

製法：

1.用平底鍋，先將以上牛丼所有醬汁加熱煮滾。

2.將切好的洋葱放入，煮至軟身，然後用湯匙，撈起湯面的浮渣。

3.將牛肉薄片一片一片地放入已煮滾的醬汁，改小火炆煮一至兩分鐘，立即熄火，然後用湯匙，撈起湯面的浮渣，這樣煮出來的湯汁先會清澈。

4.用日式大碗裝好珍珠米飯，將牛肉洋葱放在飯上，淋上適量湯汁，記得趁熱食！

小貼士：昆布柴魚湯底有兩種做法

昆布一小片，洗乾淨，浸水過夜，然後放落一公升冷水煮，在水滾前取出昆布，然後放落150 g柴魚碎，煮多15分鐘，然後熄火，湯過濾去湯渣。

當然最簡易方法，就是到日式超市買包昆布柴魚湯粉，按照該產品指示一公升水加入適量湯粉，只需幾分鐘，便可煮出昆布柴魚湯底。

Hester Lam 作者簡介

更多美味食譜每日更新，有空來我的Facebook專頁「Lamlam脷美味生活」逛下喔！

https://www.facebook.com/Tastylife.HK/