堪稱最強鮮度 隱世火鍋店歎溫體牛

對口感要求嫩滑的千萬不能錯過「吊龍」。

入口嫩滑的「吊龍」。

每片手切牛肉厚度都能讓你感覺到滿滿誠意。

十分考驗切肉師傅功架的「胸口油」。

大份抵食的牛雜加牛腩。

牛雜煲的湯汁濃郁，用來撈麵簡直一流。

過了立冬時節，這種天氣大家都會有個潛台詞：「打邊爐」！這次我麥兜推薦的是牛肉火鍋，絕對是珠海必食之選，並不是指環境高質，其重點是在於將牛的部位精準劃分，吃的非常仔細，食盡牛的每一部分，不會浪費！

最強新鮮度 隱世牛肉火鍋

今次介紹這間隱藏在前山翠珠舊廠區的「和利源」牛肉火鍋，即使地點隱蔽依然吸引好多吃貨慕名過來。由於其地理位置就在屠宰場旁，所以這裡牛肉的新鮮程度令人驚喜！每日一到中午，餐廳座無虛席，若來得早一點，說不定能一嚐溫體牛肉的口感，吃厭了明星效應的「八合里」，不妨來這裡試試貼地的大排檔圍爐吧。

一般火鍋店提供的牛肉片薄如蟬翼，「和利源」則每片手切牛肉厚度都能讓你感覺到超級滿意！牛的部位對比當地牛肉火鍋店有過之而無不及。邪惡指數第一位非「胸口油」莫屬，不可分解的片片脂肪極其考驗切肉師傅的功架，太薄的話一放落鍋容易老，太厚又會令入口時肉質偏硬。一盤下鍋或單片涮一涮，幾秒時間撈起，享受著視覺與口感強烈的反差，爽脆到足以忘記這是一塊脂肪。

至於減脂增肌人士恩物就必定是「三花趾」和「五花趾」，兩者均屬肌腱類，五花會比三花的筋更多，紋路更明顯，口感更脆彈，當然也更稀少。對口感要求嫩滑的千萬不能錯過「吊龍」和「脖仁」，入口嫩滑多油脂，細嚼無渣，但脂肪含量就比較高。

傳統滋味炭火砂鍋牛雜

另一間「亞叔牛雜王」的牛雜煲，一次過滿足「平、靚、正」三個願望。店主從推車小販起家，之後還在舊酒樓開過夜市，在一眾食客的支持下，終於在檸溪落地生根，雖然環境依然以簡陋為主，個個食客為要一嚐美味都不得不「踡縮」身子，這些小竹檯和小竹櫈正是大家對「牛雜王」的集體回憶。這裡牛雜的種類很多，連坊間少見的牛膀都有，還有爽脆牛栢葉、入味金錢肚、彈牙牛小肚、爆汁牛腸！

炭火噼啪響一直替牛雜煲加熱，湯汁濃郁用來撈麵簡直一流！值得一提是「牛雜王」只售一種麵——內地人集體回憶的華豐公仔麵！

作者麥敏楨（麥兜）

熱衷探索珠海隱世美食，是一個被吃喝玩樂支配了人生的小仙女。