西京燒銀鱈魚

推介用「西京味噌」來燒銀鱈魚，非常入味。

味噌分赤、黄、白味噌三大類，而西京味噌就是屬於白味噌的一種。

不少澳門人都喜歡吃日本海鮮，當中除了壽司和刺身外，燒魚也深受歡迎。而西京燒魚（日文：西京焼き魚）就是常見的日式料理手法，此料理的靈魂之處就是「西京味噌」，亦即是日式甜味噌。用上「西京味噌」來燒的銀鱈魚，吃過一次之後一定會上癮！

日本人用味噌烹調已經有悠久的歷史，味噌材料分類主要可分為豆、米、麥味噌三大類，現代人一般又以顏色來區分，主要分為赤、黄、白味噌三大類，而西京味噌就是屬於白味噌的一種。

西京味噌 歷史及由來

西京味噌源自京都，200多年前，日本京都丹波地區釀酒名匠：丹波屋茂助，在天皇住所附近製醬，供應醬料給皇室，令西京味噌日漸普及。至今，西京味噌在京都美食料理依然擔當著非常重要的角色。

「西京味噌」屬米味噌及白味噌，呈淡黃色，味甘甜，常用於醃漬物，著名的西京燒銀鱈魚，就是用這種味噌做醃料。這種醬料於各日式超市都有得買， 大家千祈唔好買錯呀，否則就煮不出正宗的日式風味了！

西京燒銀鱈魚 簡易食譜

材料：

銀鱈魚一條（約200g）、鹽少許醃魚醬白味噌兩湯匙、味料理酒兩湯匙、味醂1.5湯匙

伴碟：

日式蛋黃醬及七味粉、日本甜沙律醬、日本椰菜

做法：

一、魚洗淨用紙抹乾，兩面灑上鹽， 等十分鐘，令魚釋放出多餘的水分，再用紙抹乾。

二、將醃魚醬放在碗中拌匀， 平均塗抹在魚的兩面，然後用保鮮紙封住，擺落雪櫃，入味需時最少三小時。

三、烤焗時，用匙刮走魚兩面多餘的醃醬， 放入air fry調節165度 / 約12分鐘 或焗爐180度 / 20分鐘。 四、日式椰菜切成幼細絲，過冰水冷河，才比較爽口，去水待用。

五、將焗好的西京燒魚放上碟，擠上蛋黃醬，灑上七味粉，放上椰菜沙律伴碟，擠上日本甜沙律醬。

小貼士：

*做日式料理必須用日本醬料。

*做日本椰菜沙律，必須買日本椰菜 ，因為中式椰菜有苦澀味，不適合做沙律。

*焗的時長，相應魚的大小及家中焗爐，自行調教。

Hester Lam 作者簡介

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