四川大廚 千金散盡 來澳重振威風

四川大廚文培東座右銘──「三分廚藝，七分做人。」

文培東的澳門生意夥伴甘先生，稱文是位極為謹慎的生意人：「他要我帶他吃勻全澳最好的四川菜作比較，找到鋪位，又要在鋪側企足一日數人流，我跟他學到好多嘢！」

文培東現時在澳門開設川菜小店，開業不久已獲不少好評，算是漸上軌道。

私房辣子魚 用上斤半桂花魚，份量十足，魚肉外酥脆、內裡汁多鮮嫩，四川辣菜五味﹕酸、甜、麻、辣、香極之平衡，足見廚師功力。

薑汁熱鍋雞 薑粒爆香去苦，再加香料炮製的雞中翼，每吃一口都有薑花香氣。

三椒爽毛肚 取小米椒的酸、泰椒的香及二荊條的辣，辣味複雜而餘韻悠長。

巴波沙大馬路側的一間四川菜小店，過了淩晨仍有食客排隊，店內傳出濃烈的麻辣香隨風擴散，食客們名符其實「聞風」而至。老闆兼大廚文培東在廚房忙得一頭煙﹕「來澳創業前我已很少親自落場。沒辦法，做廚三分廚藝，七分做人，廚藝我很有自信，講到做人，我還在學。」2013年，文培東因為錯判形勢，在鄭州經營的酒店倒閉，800萬半生積蓄一鋪清袋，輾轉來到澳門推倒重來。 （文：柳浩東　圖：劉志衡）

少時不知愁滋味

文培東說，他生於四川小康之家，少時不知愁滋味﹕「那時農家小孩過年過節才吃一餐肉，我天天吃。」到16歲時，才受第一次苦，母親逼他到舅舅新開的酒店做四川菜學徒。「早上5點半就要起床工作，每天被舅舅罵，十多小時對著熱烘烘的火爐，自細逍遙自在的我第一次知道甚麼叫愁。」

愁還愁，當其他同期的學徒還在洗菜拖地階段，他已經拿起鑊鏟炒起菜來，除了天賦外，他說因為他「識做人」﹕「我每天都是最早回到餐廳，最遲離開的一位，就算老闆不是我舅舅，也會覺得我有責任感，信得過吧？」憑著一身廚藝與看穿人心的本領，文培東整個90年代都一帆風順，都在四川最頂級的酒店當總廚，找他跳糟的老闆每日都找上門。

輸身家 白手重新開店

「老闆都喜歡我，因為我很清楚老闆找我只有一個原因，就是要幫他們賺錢，於是我就專注於這一點，又有何難？」意氣風發的他，97年自己做老闆，每年收入就夠在香港買一幢豪宅﹕「當年花錢不是當錢花的，人們說上海人豪氣，這是他們不懂我們四川人，我們手中有一碗飯，都會分半碗給沒飯吃的兄弟。」文培東說全盛時期有300位夥記跟著他，每天一起花天酒地，財來財去，再加上2013年內地經濟措施有重大變化，他經營的酒店就此在短時間內結業。

半生積蓄付諸流水，文培東說沒有不開心，他說自己凡事也向好的看﹕「我們四川辣椒特色是『辣不到胃』，辣椒的辣味只維持在口腔，到了胃就不會再有辣的感覺；我做人也是這樣呀，就算天大的不開心，過了數天也會煙消雲散。以前我覺得自己已很懂做人，但原來還差得遠，有這個經歷我才會反思，就當今次是上了一堂很昂貴的課！」文培東說有危就有機，國內經營氣氛不好，他就往外闖，曾走過東南亞不少國家找機會，最後在澳門認識了現在小店的合夥人，二人一拍即合：「當然不是說做就做，我決定在澳門開店前，曾叫現在的合夥人帶我嚐遍澳門最有名氣的四川菜，覺得自己的手藝能在此地爭一日之長短，有信心才開店；畢竟做廚師，三分廚藝七分做人之餘，還要懂得審時度勢，看大環境大氣候變化，這是那一堂昂貴的課教曉我的。」