大閘蟹橫行搶鮮

入秋做咩好？除咗行山野餐等戶外活動，當然就係要食當季美食。皆因秋天又是收成季節，不少食材都在秋天以最佳的狀態示人。但要數秋季的明星，大閘蟹必然要點名。大閘蟹每逢農曆九月、十月最當造，當中的蟹膏蟹黃更令人回味無窮。所以一到蟹季，人人都會搶食大閘蟹。不過，烹調大閘蟹的工序可以很繁多，而且高質又足秤的大閘蟹並非四處可尋。那倒不如去尋烹調大閘蟹出色的餐廳，省工夫之餘又可以品嚐有保證的大閘蟹，再加上款式繁多的大閘蟹菜式，蟹迷一定滿載而歸。

特式蟹粉越南春卷 MOP 100濃香蟹粉配搭越南春卷，蟹粉甘香加上內裡的清新配料，帶來味覺上的全新感受。

洞庭湖原隻大閘蟹MOP 360（母蟹）、MOP 480（公蟹）「8餐廳」的重量級大閘蟹，膏肥甘香，清蒸更能突顯原味。（ 劉志衡攝）

紫蘇清香大閘蟹

老饕們都知道，食大閘蟹就要食清蒸的，細細品嚐牠原本的鮮甜。但大閘蟹屬寒涼食物，食得太多對身體未必好，所以澳門十六浦索菲特酒店的「樂軒華粵菜餐廳」，就主打「紫蘇葉清蒸大閘蟹」。紫蘇葉味辛，性溫，有除寒的效果，所以與洞庭湖的大閘蟹一起蒸，就將大閘蟹的寒涼減到最低，又同時可以保留大閘蟹的味道，感受原始的爆膏口感。不過，只食一隻大閘蟹又點會夠滿足，所以餐廳推出的八道蟹宴當中，就有七道有關蟹的菜式。例如「大閘蟹粉絲煲」，蟹粉融入煲裡，令每條粉絲都吸盡大閘蟹精華。另外更有「蟹肉瑤柱雪蛤羹」，嚐蟹之餘又有滋補效果。

大閘蟹粉絲煲 MOP 188大閘蟹出名蟹粉多，加入粉絲一起炒，蟹粉鮮味沾滿每一條粉絲，滿口秋天味道。

紫蘇葉清蒸大閘蟹 MOP 168紫蘇葉可以化解大閘蟹的寒涼，食多幾隻都唔怕，更為大閘蟹增添一點特殊的香氣。 （相關機構圖片）

時令大閘蟹矜貴菜

俗語有話「秋風起，蟹腳癢，九月團臍十月尖」，農曆九月就要食雌蟹，因為這時的母蟹卵多、黃滿肉厚，甘香誘人。到農曆十月，母蟹開始體型消瘦，就要食雄蟹，因其膏白豐盛、蟹脂細膩。而美高梅「金殿堂」中餐廳就推出大閘蟹菜單，同樣是選擇洞庭湖大閘蟹，而且每隻都約六両重，無論膏或肉都特別豐滿。若然不想動手拆蟹，也有多款以蟹黃炮製的佳餚，包括「蟹粉帶子炒鮮奶」，蟹粉鮮香撲鼻而來，配合嫩滑炒鮮奶， 淡淡奶更能襯托出蟹鮮味，再搭配彈牙帶子，將鮮味重新演繹。另外，還有「蟹粉雞頭米燴素千層」及「燕液蟹粉籃」等精緻菜式，呈現出另一種矜貴的大閘蟹滋味。

鮮蟹粉小籠包 MOP 200小籠包皮薄餡靚之餘，湯汁加入的蟹粉更有所升級，味道更鮮甜。

鮮蟹粉肉香煎鍋貼 MOP 84鍋貼的湯汁完全鎖於鍋貼皮內，咬落十分Juicy，鍋貼亦煎得非常香脆可口，伴著湯汁更惹味。

破格蟹粉越南春卷

洞庭湖是中國第二大淡水湖，水質清澈，並有豐富的浮游生物，令大閘蟹擁有優良的生活環境。而新葡京的「8餐廳」，今年就挑選洞庭湖的重量級雄蟹及雌蟹，在烹調時儘量保持蟹的原有鮮味。除了品嚐原隻大閘蟹，當然要試試其他既精緻又考功夫的鮮拆蟹粉點心，包括明星級「特式蟹粉越南春卷」，其味道較粵式的更加清新，更能突顯蟹粉的甘香，再加上雲耳等配料，口感特別爽脆。另一傳統蟹粉美點「鮮蟹粉小籠包」，湯汁鮮甜可口，肉餡彈牙當中帶蟹粉香。還有「生拆蟹粉蒸星斑件」、「鮮蟹粉灌湯魚圓」、「鮮蟹粉肉香煎鍋貼」及「鮮蟹粉蘿蔔絲酥」等，能夠將蟹粉的鮮香運用得淋漓盡致，可令一眾「蟹癡」們滿載而歸。

清蒸原隻大閘蟹 時價約六両重的大閘蟹，蟹膏更加豐盈飽滿，甘香鮮味。 （相關機構圖片）

燕液蟹粉籃 MOP 80/ 2 件燕窩做甜品食得多，但加入蟹粉令味道多變之餘，也更加矜貴。

蟹粉帶子炒鮮奶 MOP 328嫩滑的炒鮮奶當中加入帶子和蟹粉，令味道、口感層次更豐富。