江西信丰：清明乌饭香 畲乡春味浓

原标题：江西信丰：清明乌饭香 畲乡春味浓 央视网消息 清明将至，春和景明。近日，在江西省赣州市信丰县安西镇田垅畲族村，一项传承已久的食俗正在家家户户的炊烟中延续。乌米饭，这道源于畲族传统的美味，在当地已成为清明时节祭祖踏青、畲汉亲友共尝的春日佳肴。 一大早，村民蓝斌一家便背着竹篓上山，采摘制作乌米饭的关键原料乌稔叶。新鲜的乌稔叶采回后，经过反复清洗，被放入石臼中，一下下捣烂，直至渗出墨蓝色的汁水。这天然的汁液，正是乌米饭独特颜色与香气的来源。 “每到春天，我们就会到山上采摘乌稔树的叶子，因为这个时候叶子最嫩，做出来的乌米饭，色泽度好，乌米饭也是最香的。”蓝斌告诉记者。 上好的糯米倒入乌稔汁液中，充分浸泡，待米粒吸饱汁水，染上青乌之色，便可上锅蒸煮。蒸熟后的“乌饭”，除了直接食用，心灵手巧的畲家人还用它包成乌米粽子，乌米烧卖，让这份清香变幻出更多舌尖上的咸甜滋味。 有了乌饭的醇香，还要配上这个时节的“山珍”春笋。在畲家人的食谱里，破土而出的竹笋不仅是自然的馈赠，更有“节节高”的好寓意。甜笋炖猪蹄，汤汁浓郁；苦笋炒腊肉，苦中回甘；再配上一盘鲜嫩的蕨菜，满满一桌，尽是春日的鲜美。 “现在很多年轻人都不会做这些。”村民黄传东坦言，“我希望这些老手艺能一直传承下去，让孩子们回来都能吃上家乡的味道。” 一口乌饭，满嘴春鲜。对于田垅畲族村的村民来说，春天的仪式感，就藏在这青乌的米饭与破土的春笋之中。在烟火气里，古老的手艺得以延续，浓浓的乡愁也有了安放之处。（总台记者 于晓洋 颜蔚然 宋晓鹏）