以現代筆觸 重繪印度料理印象
在澳門這片美食薈萃之地，開業僅九個月的「JUSTINDIA 印象派」獲得了《2025年香港澳門米其林指南》的必比登推介。這間餐廳沒有拘泥於傳統印度菜的厚重風格，而是以一種更輕盈、更現代的語彙，重新詮釋人們熟悉的印度味道。
SAFED MAAS 白咖喱澳洲羊排配黑松露芝士炭烤薄餅。
主廚 Justin Paul 對香料有著精準的掌控力。他的料理，不是簡單地堆砌香料，而是像調色一般，讓每一種味道都清晰可辨，和諧共處。品嚐菜單的開篇「CHAAT CHAAT CHAAT」便是一個驚喜。它將印度街頭隨處可見的小食 Pani Puri、Samosa 和 Dahi Bhalla 精緻化，酥脆、濃郁、清爽、酸甜的多重口感在口中依次綻放，瞬間打開了食客的味蕾。
炭火與果香：傳統技藝的現代演繹
對印度料理而言，炭火烤製是靈魂所在。「KANDARI MURGH TIKKA」選用有機雞肉，以石榴和紅菜頭醃製，水果的天然果酸讓肉質格外柔嫩，隨後在坦都泥窯中烤出誘人的煙燻風味。而「KIWI JHINGA 奇異果皮烤八頭虎蟹」則在炭烤的基礎上，加入了奇異果來自然嫩化虎蝦，並點綴以清新的香料，讓海鮮的鮮甜與淡淡的果酸、煙火氣交織，層次分明。KIWI JHINGA白咖喱澳洲羊排配黑松露芝士炭烤薄餅。奇異果炭烤八頭虎蝦。
融合與創新：跨越地域的風味對話
湯品「HORSE GRAM AND SMOKED DUCK RASAM」體現了主廚的跨界巧思。他將南印度廟宇中傳統的Rasam湯，與法式煙燻鴨肉結合。經過八小時慢煮的馬豆帶來深厚底蘊，而煙燻鴨則賦予了湯體一絲現代的複雜韻味。
主菜「SAFED MAAS 白咖啡澳洲羊排」源自拉賈斯坦邦的皇家菜餚，溫潤的香料配方與優質澳洲羊排相得益彰，通過低溫慢煮的現代技藝，呈現出無比軟嫩的口感。
不止於晚餐：午間的印度風情畫
除了豐盛的晚市嘗味菜單，餐廳的午市塔利套餐同樣值得一試。五款套餐如同五幅不同的風情畫，讓人在日間也能高效地領略印度各地風味的精髓。
在「JUSTINDIA 印象派」，用餐體驗不僅僅是滿足口腹之慾，更是一場刷新感官認知的旅程。主廚 Justin Paul 用他的料理證明，傳統與現代從不矛盾，深厚的文化底蘊完全可以通過輕盈、優雅的方式呈現。這裡提供的，是一份關於印度料理的、嶄新而美好的「印象」。
