四大星廚共譜意風潮韻

8½ Otto e Mezzo BOMBANA四大星廚盛宴精彩。

澳門銀河8½ Otto e Mezzo BOMBANA早前盛大譜寫跨越歐亞的交響盛宴，由四位星廚強強聯手：香港米芝蓮三星名廚Umberto Bombana、北京米芝蓮潮上潮三星名廚張一峰，聯袂澳門一星行政總廚MarinoD'Antonio與甜點大師任樂軒，在餐盤上演繹意式風味與潮汕文化，開啟別具意義的味覺對話。只此一晚的盛宴，四位星廚傾盡心力，策劃八道匠心菜品，餐廳精心搭配七款舊世界與中國佳釀，盡顯東西文化碰撞的巧思。

Marino星廚以吉拉多生蠔搭配KRISTAL魚子醬及香檳汁作為頭盤，佐以DE SOUSA 3A（3個首字母為A的特級村）超天然型雙瓶款香檳，凸顯生蠔的鮮爽與魚子醬的咸鮮。接着張一峰主廚以招牌潮汕馬友魚飯撻登場，搭配山東龍亭酒莊的海風萊霞多麗2020年，迷人的核果花香與礦物質感，與解構家鄉經典的海鮮菜品相互昇華；而法國藍龍蝦炸粿肉，以潮州名物炸粿肉為靈感，搭配意大利皮埃蒙特的GAJA & REY霞多麗2022年乾白，酒中的礦物咸鮮感與酸度，與略帶油脂感的佳餚共享美妙和鳴。

Bombana星廚的招牌手工自制寬面拌入牛肝菌、日本松茸及勃艮第黑松露，搭配意大利皮埃蒙特CERETTO巴羅洛寶石園2001年乾紅，窖陳賦予的成熟泥土氣息與寬面中的醇厚菌香相得益彰，展現意式經典的魅力。Bombana與Marino兩位星廚的招牌沙朗鴨搭配糖漬無花果及曼圖亞南瓜，搭配托斯卡納酒王之一的西施佳雅2010 年，歷經15載的歲月讓酒液逐漸融合、單寧漸趨柔順，典雅馥郁的味道，為意式禽肉美食增添層次。張一峰主廚主理的炭燒沙茶牛肉盒，搭配香格里拉霄嶺生態 2019 年乾紅，受勃艮第釀酒哲學啟發，細膩餘韻讓沙茶風味更顯豐富。

甜品環節，由祖籍潮州的任樂軒大師先以酸甜清爽糖漬檸檬（柚子果凍及檸檬酒冰淇淋）作為餐前清爽解膩甜品，再以味道濃郁、層次豐富的巧克力及功夫茶（梨凍、舒芙蕾、功夫茶風味冰淇淋）向潮汕文化致敬，配酒寸山香格里拉晚採收2023年甜白，圓潤純淨的甜蜜平衡，為這場盛宴奏出完美句點。

四位大師廚藝非凡，在傳統與創新間力求完美，展開潮汕烹藝與意式匠心的精彩對話，共譜突破地域的意風潮韻。回味當晚美好時光，不禁想起意大利普契尼歌劇《托斯卡》名曲〈今夜星光閃耀〉的璀璨絢麗！