紫逸軒匠心演繹粵菜精彩百味

四季酒店將於亞太區 13家頂級中菜食府推出秘藏菜單，邀請饗客品嚐一場非凡味覺盛宴，在舌尖上體驗粵菜精彩。澳門四季酒店紫逸軒行政總廚何鑫濤，於 11月9日至 12月8日期間在紫逸軒打造八道隱藏珍味，讓饗客透過至臻珍饈探索人生百味。紫逸軒行政總廚何鑫濤。 （相關機構圖片）

何總廚自小愛上粵菜，今次以十年陳皮、豬肋骨和西洋菜特製了一道展現家鄉情懷的暖心湯品，向其母親致敬。懷舊馬友鹹魚蒸肉餅為其另一道兒時最愛家鄉妙品，每一口均喚起珍貴的童年回憶。

融入現代技藝成就經典澳門四季酒店紫逸軒八道隱藏珍味中的黑椒牛肝菌羅勒葉炒鹿兒島A5 和牛。（相關機構圖片）

身為粵菜經典大師，他亦巧妙地揉合傳統廚藝與現代烹調技藝。其黑椒牛肝菌羅勒葉炒鹿兒島 A5 和牛肉質馥郁，層次分明，為其中之代表作。潤燒石岐玻璃乳鴿是另一心血結晶，透過火候的精確掌控，佐以秘製醬料，乳鴿入口原汁原味，令人回味。

廚藝大師特別珍惜同僚間之情誼；為懷緬與同事深夜共聚，何總廚把充滿潮州風味的潮式凍紅花蟹列入秘藏菜單。原味蒜子燜牛尾是另一友情之選，靈感來自西式牛尾湯，以五小時燉煮焙烘，再搭配蒜子，肉質醇厚，風味絕佳。

注入東南亞各地特泰式粉絲白胡椒焗斯里蘭卡大肉蟹。（相關機構圖片）

熱愛遊走各地，何總廚深受東南亞美食文化薰陶。泰式粉絲白胡椒焗斯里蘭卡大肉蟹，以泰國香料提升味道層次，經過靈感碰撞後完美打造成為另一精選菜品。菜單上的金邊筍殼魚，以油浸方式保持質感之餘，亦增添了香脆的層次感。

紫逸軒為連續 15 年榮獲香港澳門米芝蓮指南、同時亦獲頒黑珍珠餐廳指南及攜程口碑榜奢華餐廳等多項榮譽的頂級中菜食府。