時令限量「龍蓮頌荷花宴」

「龍蓮頌荷花宴」頭盤「龍騰盛世荷花頌」採用了鹽雕技術及煙霧縈繞的意境。（本報攝）

龍灑甘露喜連年。 （相關機構圖片）

甜品由師傅即場把果凍刨幼，再加入芒果汁。 （本報攝）

適逢今年是澳門雙慶之年，亦為龍年，澳門凱旋門在「荷花宴」舉行第25周年，特別推出每日限量供應的「龍蓮頌荷花宴」。由凱旋軒中餐行政總廚蘇偉良師傅主理，把象徵繁榮吉祥的龍融入寓意純潔幸福的荷花菜色當中，運用創新烹調手法及精緻擺盤，以九道賞心悅目的荷花美饌，寓意美好與吉祥。

荷花宴頭盤「龍騰盛世荷花頌」是一道擺盤精美的美食拼盤，在煙霧意境下，以煙三文魚片砌成龍身，配上用鹽雕技術塑做出龍首和龍尾，祥龍形態栩栩如生。再用雜果沙律和帶子堆砌成大荷花，四周圍繞著由藕片、當歸雞肉丸及翠玉瓜組成的小荷花，整個菜式擺盤呈現出祥龍守護著荷花的畫面，寓意蓮城發展繁榮興盛。

九道美饌意頭菜色

「龍灑甘露喜連年」由滋補的鱘龍魚筋、養顏的花膠、健脾的蓮子、清熱的牛肝菌以及化痰止咳的海雀燉成鮮甜的養生湯品。湯品以功夫茶的形式上菜，把湯倒進盛著魚形豆腐的淺盤裡，形象鮮明地呈現雨灑大地的景象。

「龍在九天享太平」先以滾油把大蝦泡熟，令蝦肉爽口鮮嫩。再用椒鹽方式炮製蝦頭，酥香惹味。在擺盤方面，師傅運用炒鮮奶代表祥雲，再加入南瓜、蛋黃汁和蓮蓉汁特調而成的醬汁展現金色光芒。「龍珠獻瑞慶華年」充滿內涵，先用墨魚膠包裹黑松露雜菌成球狀，炸至金黃後加上紫菜及肉鬆增加口感，以蓮蓉汁和紅椒醋汁點綴，令整道菜風味濃郁，解膩可口。

神秘盲盒位位不同

「龍盒藏珍保安康」海鮮寶盒特意以盲盒形式奉上，讓賓客隨機品嚐到不同的鮮味。海鮮寶盒均以特製的花雕蜜汁蓮子作為主調，再擺放上花雕浸鮮鮑魚、藕蓉墨魚膠煎釀鮑魚、鮮美的桂花蚌、青口或北寄貝等。此外，由蘇師傅揮筆寫上的各種祝福語更藏在每個小寶盒內，驚喜連連，趣味十足。「龍天護法福壽綿」選用嫩滑的龍躉魚片和爽口的藕片，伴以代表龍鬚的彈牙黑芝麻麵，在品嚐時加入以蓮藕、章魚及豬肉熬製的濃郁湯底提鮮，滋味無窮。

「龍躍荷香蔭蓮城」是夏日消暑甜品，充滿淡淡荔枝香的果凍包裹荷花糖薄膜。品嚐時先把果凍刨成條狀，配上酸甜的芒果汁，令整道菜式色彩豐富，甜蜜而清爽。「龍涎飄香滌心靈」外型猶如一束盛放的花朵，寓意在物質生活豐富的同時，亦要重視心靈純淨與昇華。以精緻器皿裝載著營養豐富的雪燕、雪耳、蓮子以及火龍果製成的荷花特飲。

荷花宴尾聲迎來「龍舟滿載百福來」，師傅把哈蜜瓜雕琢成龍舟船身，再用鹽雕技術刻劃出龍頭及龍尾，龍舟滿載繽紛生果和蓮子，生動的龍舟躍然桌上。龍舟四周還有荷花花瓣和煙霧，畫面就如滿載祝福的龍船泛舟荷花塘，送上美好祝福。荷花宴由即日起至2024年8月供應（視乎荷花花期）。