水門泰國高端私房宮廷菜

「法國藍龍蝦｜蝦膏湯｜七味」（相關機構圖片）

「五仁–鬍鬚雞–海帶」（相關機構圖片）

「月球飯｜法國藍龍蝦｜咖哩蟹汁」（相關機構圖片）

主打以私房菜形式經營的水門泰國食館，老闆阿Joe與來自泰國的廚師們，堅持呈現正宗的泰國東北、南部菜和中部的地道鄉土菜式，還有接近失傳的宮廷菜。

正值中秋佳節，除了中菜應節其實遇有其他選擇。今次餐廳與專注於精緻餐飲的美食媒體 MACAUEAT 合作，由即日起至9月30日，推出以中秋節為主題的八道菜嚐味菜單，選用新鮮時令食材，以泰式烹飪手法帶出季節的時令感、正面訊息和節慶文化給客人。

前菜「柚皮｜鵪鶉蛋｜酸辣」選用中國傳統在中秋必不可少的新鮮柚子，結合老闆的泰式烹飪技術重新演繹。「法國藍龍蝦｜蝦膏湯｜七味」使用泰式生醃的手法醃製，保留了食材原有的風味，搭配龍蝦蝦膏製成的醬汁、荔枝、青提子、乾蔥、乾蒜、辣椒等多種配料，建議一口食用，其口感層次多重，肉質爽口甘甜，滑嫩彈牙。以蝦頭淆成清湯，清新味蕾，為下一道菜做好準備。

以秘製甜豉油經慢火炆煮一天的「五花腩肉｜炸魚鬆｜青辣椒」，挑選肥嫩適中的新鮮五花腩製作，相當入味，吃用時搭配上酥脆香口的炸魚鬆食用，兩者不同質感拼湊出鹹香甘美。「五仁｜鬍鬚雞｜海帶」以中秋元素傳統月餅中內餡五仁為主，伴以雞肉利用泰式手法，搭配甜酸口味的靈魂醬汁和海帶製作而成。

「松葉蟹｜椰汁｜羅望子」選用精選松葉蟹搭配椰汁、多種泰式香料（羅望子、南疆、香茅等）熬煮而成的湯品，每口都充滿蟹肉，且帶著濃郁椰香和味酸帶甜的泰式風味。「菜心｜豬骨｜慢煮」是泰北菜，以時令菜心和豬骨等熬製而成的湯品，取出菜心，再把湯品濃縮成芡汁精華，再回倒於菜心當中，用食材本身的原味提鮮。

這道仿照COVID外形為首的「月球飯｜法國藍龍蝦｜咖哩蟹汁」，把米飯包住鮮蝦、豬肉、雞肉及紅蘿蔔揉成球形炸至金黃色，以飯糰寓意團圓。食用時可以把它壓碎，再加入咖哩蟹汁和滿滿的蟹肉拌食。甜品是「松露｜鹹蛋｜金箔」，MACAUEAT 月餅內餡是經馬鴻記餅家老闆研製出不用加熱，也可以一口爆漿的蛋黃流心。在月餅上磨上雲南深山直採優質天然野生黑松露，直至客人叫停！