「北膳樓」經典滋味首登澳門

在澳門銀河新開張的這間融合地道東北滋味與現代創意元素的北方食府，由北菜權威范軍師傅主理，讓你身處澳門都可品嚐正宗的北方滋味。北膳樓以東北菜及魯菜為主打，菜單上有的北方名菜「鐵鍋燉」更是全澳首家。（文：游子欣　圖：相關機構）

總廚范軍是土生土長的東北人，深諳北方美食烹飪之道，他採用新鮮應季的食材，結合北方菜系中常用的煨、燉、煸炒等烹調手法，帶領廚師團隊呈現出別具風情的北方菜餚。菜單中不僅有經典的鐵鍋燉大鵝、小雞燉榛蘑，更包括了吉林、遼 寧、黑龍江以及山東等各地名菜，精彩演繹了國內北方地區特色的鮮鹹滋味。

向北方美膳致敬

小雞燉榛蘑是東北四大燉菜之首，選用高蛋白低脂肪的雞肉和蘑菇慢燉。而鐵鍋燉大鵝是最為出眾的東北名菜，因鵝肉具有補虛益氣、和胃止渴的功效，更因鐵鍋燉煮令鵝肉軟糯入味，配以北方黃心土豆，濃郁醬汁，口感鮮香微辣。

遼寧菜代表京蔥燒遼參，體現了東北人對食材選料及營養搭配的嚴謹和講究。精選素有「海八珍之首」美譽的大連海參，輔以藥膳價值極高的東北大蘿蔔入饌，葷素搭配相得益彰；奉天鍋包肉也是家喻戶曉的傳統東北菜，選用最鮮嫩的豬外脊肉，經過三次油炸，達至外焦內嫩、酸甜適口。

來自黑龍江的東北醬骨棒是一道久經流傳的東北經典醬菜，選用優質的大棒骨，肉質醇香，骨髓軟糯，醬香厚重。五彩大拉皮是中國東北地區最具代表性的家常菜之一，屬於涼菜，因其原材料有五種顏色而得名，象徵著五彩斑斕、萬紫千紅的寓意。

糖醋大黃魚是山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜之一，色澤金黃、酸甜外焦內嫩；膠東溜蝦段為山東膠州菜的代表，在油燜大蝦的基礎上改良而來，先炸後溜的做法保持了大蝦原本的鮮味，同時經過醬汁由外而內的滲入，口感層次分外分明。

感受北方文化氛圍

北膳樓的裝潢以清皇室在北方建立的瀋陽故宮為設計靈感，廚師團隊更在特別設置的開放式廚房中製作純手工餃子、燒烤和鐵鍋燉，帶來視覺和味覺的雙重享受。在每一張餐桌上的「澳門第一鐵鍋燉」，又於細致之處展現了北方的人文特色和情懷。

（圖上至下）螺花爆蟄頭、糖醋大黃魚及酥炸小海蠣。

澳門首家的正宗鐵鍋燉大鵝。

（圖上至下）膠東溜蝦段、土豆燜鮑魚及小米扒遼參。

（圖上至下）撈汁大連小海螺、五彩大拉皮及雙色肘花水晶凍。

（圖上至下）奉天鍋包肉、乾炸小丸子及家常紅燒肉。

（圖上至下）奉天鍋包肉、乾炸小丸子及家常紅燒肉。