百樂潮州酒家設茶藝師服務

忽然想食正宗之中最正宗的潮州菜，自然雙腳便走進了銀河的百樂潮州酒家。點了幾個店裡必食的主打招牌菜，然後竟發現了在餐牌以外，原來還有一個專為茗茶而設的茗茶餐牌，多問幾句，原來這裡有駐場茶藝師，沖每一種茶葉都有研究，就像高級西餐廳裡的品酒師一樣專門認真考究。（文：游子欣　圖：張庚睿）

在百樂食家常小菜，潮州蠔仔烙、川椒雞球、杏汁豬肺湯及招牌鹵水雜錦併盤總少不了。還有必點的「二龍爭珠」梅膏脆皮蝦球，師傅以鮮蝦仁包著紫菜及鹹蛋黃去炸至金黃、再開邊，伴以潮汕特色醬汁梅膏，入口鮮甜酸鹹香爽脆交雜著，是店裡馳名菜色之一。

經典潮州手工菜

百樂的蠔仔烙嚴選較大又飽滿的潮州珍珠蠔，加上秘製粉漿炸得香酥而不油膩，質地煙韌，食時蘸潮州魚露而足夠帶出鮮味。川椒雞球以麻而不辣的川椒汁炒無骨雞胸及雞髀肉，大人小孩都啱食。杏汁豬肺湯以少量水加南北杏，攪拌成極濃稠的杏汁去燉新鮮豬肺，在澳門難找到第二間一樣的質感與美味。招牌鹵水雜錦併盤就選了墨魚片、鵝片及豬頸肉三併。

特設茶藝師教品茗

點好菜便叫茶，侍應遞上專門的茗茶餐牌，白茶、紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶及花茶分門別類，附上各種茶特性及茶味，這才驚覺店裡有高手！澳門銀河旗下的多間中菜食肆特設的首席茶藝師余梓謙，在這裡工作已五個多月。茶與西式餐酒不同，他說：「我不建議每道菜都配不同的茶，茶要慢慢喝才能喝出其味；所以我們只提供餐前茶，用餐中的茶及餐後茶三種。」

他又創出冰滴茶、冷泡茶，甚至用蒸餾咖啡機來煮薑茶，對茶溫亦有講究，務求在茶藝上創出新潮流，又保留茶藝傳統文化，與不同菜色互相配合，有時要喝淡身一點的茶，有時又會是濃厚一點的茶，帶給客人不同的體驗。

百樂潮州酒家的潮州蠔仔烙、梅膏脆皮蝦球、川椒雞球、杏汁豬肺湯、招牌鹵水雜錦併盤都是主打菜色。

首席茶藝師余梓謙曾奪得2018年「茗星全國茶藝師比賽」的總冠軍。

薑花香單叢屬烏龍茶類，入口有單寧味道，既回甘又潤喉。

慢速滴漏方式來處理潮安烏崬單叢原葉茶，令茶味更濃郁，一日只能冰滴滿一壺約800毫升。

潮州蠔仔烙炸得香酥而不油膩，咬下去煙韌，珍珠蠔量夠多又鮮味。

梅膏脆皮蝦球又叫「二龍爭珠」，工序相當繁複亦考師傅手藝。

潮州功夫茶的暖杯程序也講求正宗。