秋日河鮮盛宴惹垂涎

星際酒店的「八大名菜」系列在今個秋天再譽歸來，再度集結其旗下四家知名中餐廳風味居、蘇浙滙、丹桂軒及珍味館，於即日起至11月30日推出以秋日河鮮為主題的八大名菜，每月均甄選時令江河鮮，匯聚川、湘、蘇、浙、粵、閩、魯、徽八方風味炮製豐收盛宴。（文：游子欣　圖：相關機構）

米芝蓮二星餐廳風味居主打湘川菜。

進入秋季，各江河水系的魚、蝦、蟹也到了最肥美的時節，以江河鮮為主要原材料，再結合不同地區地道的烹飪秘笈和工序，打造出一共24道菜品於三個月內分別呈現，開啟一場金秋尋味之旅。 9月是蝦的主場，以蝦入饌的菜式將在四間餐廳輪番登場。

珍味館的福州秘製蟹採用地道肉嫩鮮甜的青蟹，香中帶鮮。

蘇浙滙的山藥奇妙蝦球將蝦與山藥炸至金黃色，再加入蛋黃醬同炒，酸甜可口。

丹桂軒的油浸筍殼魚，現劏現炸，因肉質鮮美深受食客喜愛。

珍味館的漳港鹹菜煮花龍蝦，鹹酸映襯之下，更突顯花龍蝦的鮮甜。

珍味館的臭鱖魚又名醃鮮鱖魚，是安徽省黃山市一帶的特色菜餚。

風味居的乾燒迷蹤蟹具獨特風格，味道清香，酸辣味渾然天成。

以不時不食為核心理念

蘇浙滙呈獻的山藥奇妙蝦球，將蝦與山藥炸至金黃色，再加入蛋黃醬同炒。酸甜可口又香脆。風味居的洞庭口味蝦又稱麻辣龍蝦，是不可錯過的經典湘菜，其色澤紅亮、口感香辣以風靡全國。漳港鹹菜煮花龍蝦則由珍味館大廚精選閩菜中的傳統食材──鹹菜，別具新意地搭配花龍蝦，鹹酸相配更突顯花龍蝦的鮮甜，爽口彈牙。丹桂軒的鮮花椒炒鳳尾蝦選用新鮮基圍蝦去殼開背，過油後用新鮮花椒爆炒，將花椒的鮮麻味與蝦的鮮甜味融為一體。鮮艷紅火的賣相，麻中帶辣、辣中透著鮮。

入秋賞蟹好時節

賞味螃蟹的好時節在10月，肉嫩、膏肥、味鮮，讓人食指大動。蘇浙滙的雲吞萵筍煮膏蟹，將膏蟹煎香後與萵筍同煮，最後加入雲吞收汁。雲吞吸收了膏蟹的湯汁升華成這道菜的精髓所在，爽滑又不油膩，入口即化。風味居的乾燒迷蹤蟹則是自成一派，迷蹤蟹糅合了中國「南甜北鹹東酸西辣」四大烹飪優點，選用肥美飽滿的肉蟹，烹以秘製調味，控以精準火喉，使其解鎖了東酸、西辣、南甜、北鹹的美味密碼，激發無窮食欲。丹桂軒出品的黑胡椒肉蟹以新鮮肉蟹加入黑胡椒、洋蔥等精心烹調，以黑胡椒的辛香點燃肉蟹的鮮香，香辣可口不言而喻。珍味館的福州秘製蟹是一道經典閩菜，採用肉嫩味甜的青蟹，先將蟹炸至金黃以鎖住肉汁，再加入秘製香料爆炒調味，外酥內嫩、鮮香嫩滑。

作為這一特推菜單的收官之作，四家餐廳將在11月為奉上一系列以魚為主角的美饌。集鮮於四海，百魚百味，從江浙的小黃魚、重慶的太安魚、安徽的臭鱖魚，到馬來西亞的筍殼魚，開啟時令舌尖派對。