彈性素食引領低碳生活

各式素食主義風靡全球，「彈性素食飲食法」（Flexitarian Diet）似乎更勝一籌，它比起純素更自由地享受美味兼科學攝取營養，大方向養成「多菜少肉」的習慣更助降低心腦血管疾病、提升記憶力及控制體重，同時為生態平衡出一分力。（文：徐璐　圖：互聯網）

以蔬食為基礎

「彈性素食」已連續兩年與「地中海飲食」及預防高血壓的「得舒飲食」榮登《美國新聞與世界報道》（U.S. News & World Report's）「最佳飲食法」前三甲，與地中海飲食略有不同，「彈性素食」主要靠非肉類的豆類和雞蛋汲取蛋白質。偶爾進食動物性肉類及海鮮，不但可享食素的好處，亦毋須完全放棄食肉。至於執行計劃可據實際靈活調節，如從一周內兩餐「走肉」，或每餐開始多嚐菇類以減食肉量做起。由於蔬食中含大量維他命、礦物質及多酚等，全面助減與年齡相關的疾病及情緒障礙。

「彈性素食飲食法」能據體質靈活調配，全方位維持營養及Keep Fit所需。

「彈性素食」以新鮮蔬果為基礎，並搭配全穀物、堅果及奶製品。

「彈性素食」建議保留食材的原始風味，並用優質橄欖油烹調。

減重同保肌膚健康

「彈性素食」同時被評選為「最佳減重飲食法」，它最初由熱衷瑜伽的素食者推崇，發現此法相較純素食增肌減脂更有益，皮膚亦不易鬆弛。有營養專家指出，若想以「彈性素食」實現瘦身大計，建議參考「3-4-5」法則分段執行：即早餐攝取約300卡路里、午餐約400卡路里及晚餐約500卡路里，兩餐之間還可適量補充堅果、無糖乳酪及黑朱古力等點心，共300卡路里，總計剛好滿足成年人每日基本所需的1,500卡路里，再據活動量、體重與性別等因素調整。

女士可透過攝取魚類助補充膠原蛋白，保持肌膚彈性。

用堅果奶隔夜冷泡原粒燕麥片再配上新鮮水果，可成瘦身早餐之選。

當季時令的韭菜富含膳食纖維及抗生物質，促腸道蠕動之餘也助調味、殺菌兼提高免疫力。

開啟自煮新模式

「彈性素食」以低溫料理及蒸煮為主，盡量避免油炸和過度加工，簡易便捷自煮亦能輕鬆變「廚神」，選購食材時不妨入手當季時令蔬果及比較不同品牌的營養標籤，在減食肉的同時，需多補充維他命B12、維他命D和鈣質，因人體分解和吸收氨基酸的能力可能減慢，營養均衡才是最重要。時下流行的「新豬肉」及「新牛肉」等各式植物肉陸續登場，它們主要成分為植物性蛋白質，以紅菜頭內含的天然甜菜紅素染成類近顏色，低脂兼富含膳食纖維，唯大部分植物肉內含椰子油，鈉含量亦較鮮肉高，烹調時緊記留意調味料用量，高膽固醇、高血壓及腎病人士不宜多食。

「新豬肉」煮法多樣兼保留口感，烹調前可加少許胡椒粉辟走豆腥味。