招牌鬆軟蛋糕仔 獨門蝦子撈麵

俗語謂：「創業容易守業難」，不少老店都經不起無情歲月，就如上年年尾幾間知名老店都相繼結業，縱使街坊難捨難離，馬上排隊幫襯支持，仍是敵不過時代巨輪。澳門街老字號買少見少，加上疫情衝擊，不少老店仍是一路堅持撑著，就如今期介紹屹立40多年的「沛記咖啡室」，以及開業60多年的「祥記麵家」都是實力出品，吃貨們可要好好珍惜愈見珍貴的老味道。（文：馬曉珠　圖：張庚睿）

來到必吃的「蛋糕仔（MOP 8）」有核桃和提子兩種口味。

孫小姐20多年間事事堅持親力親為。

翠綠色磁磚、卡座、掛牆風扇，這裡一路保留著最初開業的模樣。

「沙嗲無骨雞翼牛脷營多撈麵（MOP 72）」 味道辣辣甜甜的秘製沙嗲無得輸，無骨雞翼激讚。

幾十年來味道如一

在以往熱鬧的官也街裡，由1973年屹立於此的「沛記咖啡室」，可謂真正陪伴澳門人走過了40多年歲月。翠綠色的磁磚、兩邊卡座、掛牆風扇，這裡的格局一如舊時，完全保留著最初開業模樣，處處滿是一代澳門人的集體回憶。每逢早上11時左右，第一盤蛋糕仔都會新鮮出爐，這是店內遠近馳名的美食之一，夥計由廚房新鮮熱辣托出，放至門旁的蛋糕架上售賣，瞬間令整間店飄散著濃郁牛油香氣。蛋糕仔外脆內軟，有核桃和提子兩種口味，各有捧場客，幾十年來吃的都是同一種味道。店內美食都是實惠貼地小食，「雞絲撈麵」、「沙嗲牛脷撈麵」、「牛尾湯通粉」和「無骨雞翼撈麵」，一一都是街坊至愛！

「唔該嚟一份雞絲豬扒包。」廚房內的夥計馬上一夾一切，出餐手法俐落迅速，不到幾分鐘便端到食客面前，還不時會熱情搭話，原來是店內暫代話事人孫小姐，從小在店幫手的她，不知不覺已經幫其姨丈打理了超過20年，日常與夥計和食客就如朋友般相處，親自來一趟便能深深感受其中的人情味。

「招牌蝦子撈麵（MOP 38）」 可謂首創第一家，每一啖都沾上滿滿蝦子，惹味至極。

「水餃湯麵（MOP 32）」 由餡皮至包餃通通是自家出品。

劉太經過數十年努力慢慢將祥記打出名堂。

店內更換裝修物料後，大致上的擺設仍是堅持不變。

必比登推介堅持自家打麵

福隆新街作為澳門一條古老街道，蘊藏著不少實力老店，開業60多年的「祥記麵家」，從店面看來並不太搶眼，但卻有著高出品水準，上個月才剛再獲「2021米芝蓮必比登美食推介名單」，實力不言而喻。店內當眼橫樑處掛著招牌店名四個大字，由右至左的舊式讀法，一看就知是老味道。店內多年雖有更新擺設，但這裡大致上的佈局仍是堅持不變，同樣保留著兩邊的卡座加上數張圓小枱，感覺依舊。

以「竹昇麵」馳名的「祥記」，麵條爽口彈牙，就連美食家蔡瀾都叫好推薦，加上店內一路沿用自家打製麵餅，數十年來味道如一。當中「招牌蝦子撈麵」可謂首創第一家，在竹昇麵灑上頂級蝦子，食時拌勻，每一啖都沾上滿滿蝦子，惹味至極。而由餡皮至包餃通通自家出品的「水餃湯麵」亦是超讚，師傳透露秘訣，當水餃黏在一起便是起撈之時，再將較遲放下的麵條同步上碗，便能達到最佳口感。若來店吃麵時，大家總會看到收銀枱前坐著一位慈祥老婆婆，她正是主理人劉太，接手店家後經過自己努力慢慢將「祥記」打出名堂，早是退休年齡的她卻依然放不下店舖心血，如今雖有著小兒子幫忙，但劉太揚言：「會做到自己瞓低嗰一日。」，作為愛好美食的澳門人，記得要珍惜可貴的老味道呢！