必歎牛肉火鍋 滋潤椰子雞煲

天氣凍最適合約上三五知己圍爐歎個火鍋，而澳門街出名必吃骨煲之外，近期不少火鍋控轉戰新目標，就是「潮汕牛肉火鍋」和「椰子雞」，前者可大口吃下牛的各種上乘部位，後者則是啖啖嫩滑靚雞肉，清甜下火，身為專業吃貨當然兩者都不能放過。（文：馬曉珠　圖：張庚睿、馮達輝）

嚴選雲貴川最靚黃牛

一碟碟鮮紅嫩滑的牛肉片實在令人難以抵擋，配上面前的濃郁牛骨湯底，簡直是食肉獸的天堂！主打潮汕風味火鍋的「海銀海記」數月前成為筷子基區生力軍，迅速收服一班牛肉控的心。店內的肉枱首先吸引眼球，將新鮮牛肉不同部位展現眼前，更是現切現上，新鮮牛肉挑選非常講究，特別精選雲南、四川和貴州出產，重量要求在500至900斤之間的黃牛，皆因此種肉質最為嫩滑，而且整隻牛只有三成最上乘的肉質才可供食客品嘗。店內推薦最佳食法三起三落即可入口，其中，雪花牛肉、吊龍肉和五花腱一定要點，前者身為全牛最精髓部位，油而不膩，中間為牛背肉，口感極嫩滑，後者是牛腿位置，略有筋，很有咬勁，送酒一流。另外，限量十斤的手打「新鮮牛肉丸」亦是必叫，口感彈牙爽口，吃時更要小心會肉汁四濺。

來吃牛肉火鍋當然每個部位都要一試。

店內精選雲南、四川和貴州的黃牛，而且重量更要求在500至900斤之間，肉質最為嫩滑。

「新鮮牛肉丸（MOP 68/ 八粒）」每日限量手打十斤，口感彈牙爽口。

公開的宰牛區師傅現切牛肉，保證新鮮。

吃完火鍋再來轉戰燒烤區。

「海銀海記」是潮汕風味牛肉火鍋專家。

精挑正宗海南文昌雞

鮮甜不油膩的「椰子雞」無論大人細路都非常適合食用，不但美味，而且更相當滋潤。而位於黑沙環的「悅緣四季」出品的椰子雞鍋湯，就成為冬日人氣之選！招牌作有兩款椰子雞鍋底，分別是招牌「竹笙馬蹄椰子雞」和「海南木瓜銀耳椰子雞」，同樣滿滿椰香，雞味濃郁，只因店內特選正宗海南文昌雞，雞的肉質更鮮甜，店長莊先生更謂此處的雞是用椰肉餵食法養飼，故雞肉口感與別不同。至於湯底，一鍋加入多個新鮮椰子水，湯底不但清甜，也有下火功效，而識食的朋友，一定先品嘗一口鮮甜無比的椰香雞湯，再慢慢品嘗雞肉，最後才放其他火鍋料。嫩滑的雞肉熟後直接享用已經很惹味，不過吃火鍋還是不能少了靈魂醬汁，搭配沙薑、金桔和豉油，酸酸鹹鹹味道和雞肉十分夾。另外，配料是另一重頭戲，推薦食肉獸們必點有「安格斯雪花肥牛」，肉質鮮嫩。而「生蠔」亦在力推名單中，產自湛江的生蠔，又大又肥美，大口咬下相當Juicy！若新年不知何處覓食，這裡必是推薦之選，新年期間一律營業。

店內選用正宗海南文昌雞，肉質嫩滑，下煮幾分鐘後便可開吃。

椰子雞配上「菇菇雜錦 （MOP 68）」亦是一絕。

產自湛江的「生蠔（MOP 98）」隻隻新鮮肥美。

「安格斯雪花肥牛（MOP 128）」紋路非常靚，而且色調鮮紅肉質嫩滑。

「招牌黃鱔煲仔飯（MOP98/4至6人份）」先炒底後燜煮，雙重烹調手法令煲仔飯更香更入味。

「悅緣四季」出品的椰子雞鍋真材實材，啖啖清甜。