必比登美食推介7間上榜

萬眾期待的《香港澳門米芝蓮指南2021》完整名單將於1月27日公布喇！相信一班專業吃貨們屆時定會「捕住」網上發布會首映。雖然距離發布時間還有一個星期，但大家不用心癢癢，皆因今日率先公布了必比登美食推介名單，澳門方面就有七間餐廳入選， 包括陳勝記、祥記、鼎泰豐 （新濠天地）、旅遊學院教學餐廳、六記粥麵、老記 （筷子基）以及 O Castiço，一起來看看餐廳實力如何喇！（文：馬曉珠，圖：米芝蓮）

鼎泰豐裝潢保持一貫雅淨風格。

小籠包絕是重點主角，皮薄爆汁。

【鼎泰豐】

遠近馳名的鼎泰豐在各地都設有不少分店，而位於新濠天地蘇濠區內的店舖，裝潢保持一貫雅淨風格。菜式更是選擇多多，包括涼菜、麵食、小炒、湯品及甜點等，共逾70款，保證梗有一款合你意。當中小籠包絕是重點主角，而紅燒牛肉麵香濃又惹味亦是一絕呀。

旅遊學院教學餐廳出品多款歐陸及澳葡美食。

甜品亦是一絕。

【旅遊學院教學餐廳】

由專業廚師主理的旅遊學院教學餐廳，出品多款歐陸及澳葡美食。場內會採用多種自家種植的有機香草和蔬菜作食材，並以廚餘作肥料，讓大家絕對食得安心。而提到推介菜式當然是葡國雞和澳門土生炒免治肉碎，當然這裡的甜品亦是一絕，大家記得要試試。

一碗餛飩麵，蘊藏了多少製作功夫。

「 六記粥麵」第二代掌門人李明佳的竹昇麵做到街知巷聞。

即使把薄得見光的餛飩皮用力拉扯也不破，可見真是彈性十足。

成功沒有僥倖，大熱天時老闆娘還要一直站在不停冒煙的大鍋前淥麵。

米通鯪魚球

鯪魚球非常彈牙，並帶有濃濃魚味，可以試試看店家提供的蜆介醬，味道極鮮。

珍寶炸錦鹵餛飩

炸餛飩的靈魂在錦鹵汁上，李明佳有其獨特秘方。

【六記粥麵】

「名人來到都要排隊，人人平等嘛！」說話的是「六記粥麵」第二代掌門人李明佳，也難怪他這樣得意，事關他的一手竹昇麵絕技，做到整個飲食界街知巷聞。竹昇麵是使用竹竿壓製的麵條，竹昇麵師傅坐在一條大茅竹竿的一端，重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，壓薄後再切成麵條。李明佳現在每月仍是親身上陣，每次壓麵都需要花上兩、三個小時，厲害的是他連餛飩皮也以竹昇壓製，他說這樣做麵條與餛飩皮比機器製的要柔韌彈牙得多，更可去除鹼味：「一般竹昇麵只是用鴨蛋或雞蛋製成麵糰，我兩者都用，取雞蛋之香，鴨蛋則讓麵條爽口。」麵店由李明佳的父親李六於1945年創立，輾轉近70 年，李明佳接手後更把麵店發揚光大，除了鎮店之寶竹昇麵及餛飩外，更改良了一些傳統菜式，如水蟹粥、米通鯪魚球等，也是賣到街知巷聞，更得到米芝蓮推介，許多饕客慕名而來，就連著名食家蔡瀾也曾是座上客！

陳勝記開業至今已有七十載歷史。

招牌菜陳皮鴨因製作功夫非常多，只能限量供應。

【陳勝記】

位於路環教堂旁的陳勝記，開業至今已有七十載歷史，並由第三代傳人執掌，吸引不少遊客慕名而來。店內以傳統粤菜和海鮮菜式馳名，半開放式的環境讓食客們像是瞬間回到舊時一樣，有種非常樸實感。而店內海產每天新鮮取得，其中，海魚只取十四兩至一斤，此種肉質最為嫩滑。而招牌菜陳皮鴨是必試款，因製作功夫非常多，只能限量供應，想試的朋友必需預訂。另外，亦推薦梅菜扣肉及生炒骨。

身為20多年老店保持價廉物美，CP值極高。

生啫九肚魚以沙薑及生薑同煮，聞落味道亦超級香濃。

【老記】

身為20多年老店的老記以傳統粥品麵食及廣東菜式為主打，一直保持價廉物美，CP值極高。來到這裡田雞腿煲及水蟹粥不能不吃，生啫九肚魚以沙薑及生薑同煮，聞落味道亦超級香濃。凌晨時分想出動覓食，這裡不妨是一處好地方。

蒲進店內總讓人非常有親切感。

這裡以家庭式葡國美食出名。

【O Castiço】

設於氹仔舊城區內的O Castiço，以家庭式葡國美食出名，豬肉粒炒蜆是必試菜式。店內由已故葡籍廚師的兒子掌管，而女友則負責掌廚。蒲進店內總讓人感受到一種回到家中的感覺，非常有親切感。

七十年代開業的祥記，始是家族經營的小麵店。

蝦籽撈麵非試不可。

【祥記】

七十年代開業的祥記，始是家族經營的小麵店，店內由外到內極具懷舊風。一場來到，蝦籽撈麵非試不可，店家自設小型廠房製造幼細竹昇麵，湯底以蝦乾和大地魚熬製8小時製成，絕對是有料製法。