五小時慢煮牛肉丼 季節限定牛舌蛋包飯

澳門人愛吃日式料理，其中「丼飯」和「蛋包飯」便極受大眾歡迎，近年製法配搭亦愈出愈多，像是在塔石附近的一間餐廳，所出品的蛋包飯就可以玩出三種特別造型，配料亦可自由選擇，另一間外賣店更是深藏不露，由星級大廚自創三式醬，令丼飯味道升級，絕對是心機之作。（文：馬曉珠　圖：阮漢賢、李浩遠）

玩出三款蛋形

掌握關鍵火喉

蛋包飯要賣相美觀與美味可不是易事，餐廳的黃師傅也足足研究三個月才有此心得，環境大走溫馨路線的「飄亭」，所出品的蛋包飯單是蛋的造型，已有三種選擇，包括有如玉子燒般的傳統日式蛋、網紅旋渦蛋及劃開有蛋汁流出的流心蛋。而配菜、醬汁和飯底食客亦可自選，自由配搭度極高。當中，店內推薦「日式鮭魚蛋包飯」，來自台灣的彭師傅提到，其食材每日新鮮進貨，嘗過香煎後的鮭魚果然沒令人失望，鮮味十足！而三種特別造型的蛋包飯中，流心蛋可謂難度最高，負責主理的黃師傅提到，火喉掌握要精確，太猛太弱都不能成功，把蛋煎製四成熟便剛好。同時餐廳選用美國蛋製作，對存放亦很有講究，必需放在通風陰涼位。另一款店內主打之作，還有期間限定菜式「牛舌蛋包飯」，以傳統日式蛋配上原塊牛舌，夠晒噱頭！順帶一提，餐廳即將開設氹仔分店，絕對是氹仔人福音。

環境大走溫馨路線的「飄亭」，所出品的蛋包飯單是蛋的造型，已有三種選擇。

「牛舌蛋包飯（MOP 88）」以傳統日式蛋配上原塊牛舌夠晒有噱頭，且是期間限定菜式。

「日式炸豬扒蛋包飯（MOP 68）」豬扒香脆多汁，且炸皮不會與肉質分離。

「金栗秋葵關東煮（MOP 118）」是秋季限定餐點，加入當造栗子作食材，有助益氣補脾。

「岩石頂級安格斯西冷扒（MOP 238）」西冷扒以熱石板呈上，新鮮熱辣！

「日式鮭魚蛋包飯（MOP 108）」以新鮮鮭魚簡單香煎後，配上海膽醬，吃完整條都不會覺得膩。

「雜果梳乎氣泡蛋（ MOP38）」巨大造型認真吸睛，口感有空氣感之餘又帶點實在。

「卡邦尼天使意粉 （MOP88）」意粉出品亦高質。

星級大廚藏店

自創三式醬配安格斯牛

在沙梨頭一間商場內的「次郎丼燒牛肉丼飯專門店」，雖以外賣形式出品，但實力卻驚人，餐廳憑著招牌「慢煮牛肉蓋飯」吸引不少回頭客，以美國安格斯牛配上五小時低溫慢煮製法，不僅可以鎖住肉汁，色澤均勻，口感亦更嫩滑些，不用配備醬汁已經一級棒。店內醬料更是一絕，特製三種風味醬汁配上牛肉，有重口味的黑蒜燒肉汁、清爽明太子忌廉汁及帶有麻辣感的秘製辛辣汁，無論搭配哪一款都極之惹味。另外你絕對想不到的，就連碗內的蛋也是以40分鐘慢浸方法製成，蛋味會較重和濃稠。如此高質的食物全出自擔任過星級酒店廚師的Marco之手，他提到，20多年來雖然製過各國美食，但始終鍾情於日式料理，因而展開創丼飯店之路。

「次郎丼燒牛肉丼飯專門店」雖以外賣形式出品，但實力卻驚人。

「慢煮牛肉蓋飯（MOP 48）」選用低溫慢煮製法可令牛肉鎖緊肉汁，口感更嫩滑。

「薄燒牛小排丼（MOP 48）」 選用美國安格斯西冷調味後，同樣燒到焦香。

「燒豚肉吉列蝦滑蛋丼（MOP 52）」一次可以吃到兩種配料，脆口吉列蝦配上酸酸的燒肉醬和沙律醬，更為惹味。

「次郎燒牛肉丼（MOP 38）」用美國肥牛燒到焦香後淋上燒肉汁，香氣十足！