即包皮薄爆汁小籠包 老字號原隻大蝦餃

做手工點心並非難事，但要做得好卻行之不易，單看外皮功夫便知師傅實力一二。像是小籠包和餃子在澳門街可謂老少通吃的點心，當中推介有由星級大廚主理的「三式小籠包」，以及21年老店出品的「水晶蝦餃」，兩者同樣在傳統製法均上突破，更特意為表皮添色，無論是造型和餡料都真正做到滿分！（文：馬曉珠　圖：張庚睿、阮漢賢）

星級大廚主理

皮薄煙韌鮮豬肉製法

吃過新駐青洲的「包餃掂」，便知食物水準絕對趕得上名店，價格親民，就連學生哥和街坊都是常客。招牌「三式小籠包」到店必吃，顧名思義用上三款不同餡料製作，有原味、麻辣和芝士，口味極具創意，而且外皮亦以白、黃、橙的鮮艷顏色區分，令人食慾大開！而小籠包必不可缺當然是滿滿的肉汁，籠內每隻小籠包咬下去都呈現爆汁狀態，且皮薄煙韌，餡料亦選用新鮮豬肉重本製作，認真夠誠意。另外，即叫即蒸就聽得多，這裡卻有與別不同的即叫即包作賣點。功夫如此有能耐，背後主理的師傅當然不簡單，由十多歲便開始入廚房的高先生，曾是香港星級大廚，擅長手工製法的他學廚路途亦是靠自己努力步步累積所得，十多年來的入廚功力和出品的點心都是真材實料呢！

三式小籠包 MOP 38/ 六隻 有原味、芝士和麻辣口味，款款爆汁。

四式生煎包 MOP 39/ 四隻

有原味、麻辣和芝士味等，其中黑松露口味選用原片黑松露放入餡內，香味濃郁。

馳名牛肉餅 MOP 25/ 件 一切開滿滿肉汁流出，爆多餡料誠意十足。

店內出品堅持選用新鮮靚料，食物水準保證高質。

21年實力

高質靚餡16下摺皮法

提到手工製法老字號實力不容小覷，位於水坑尾的「餃餃鎮」由李小姐一手經營，食物每天出品前都要親自嘗試，這個習慣一做便是21年。講起當年開店初衷全因李小姐對點心喜愛不已，卻總是錯過飯點，因而決定自立門戶，希望讓食客可以隨時享用。用心的老闆背後少不了一班老臣子付出，吳師傅在店服務多年，像是招牌「甘筍水晶蝦餃」便是他的招牌作，他提到：「皮都是一粒粒手擀出嚟，每粒做足16下摺法，出品口感先夠好。」擁有橙色的蝦餃外皮，以全天然甘筍打汁加入麵糊搓成，咬開中間更藏有一大隻鮮蝦，驚喜十足！另外，「碧綠菠菜餃」含豐富的維他命C，營養價值高，清爽的味道老少皆宜。若想多人開心分享，「蒸餃拼盤」絕能滿足你，當中除以上兩款餃子外，更有「上海小籠包」、「素粉粿」和「豆沙水晶包」，全部都是店內水準出品，識吃的你怎能不試！

（左起）甘筍水晶蝦餃 MOP 32 碧綠菠菜餃 MOP 27

兩者外皮顏色一橙一綠，未食已經令人覺得吸引。

身為開店元老的吳師傅對出品講究，實力相當。

芝士粟米餃 MOP 35/ 五隻 以粟米忌廉湯混和肉餡，再加有粟米和邪惡芝士，整個味道口感超夾。

店舖開業21年吸引不少遊客專程到訪一試。