必食古法招牌三拼 創新超豪鮑魚餡

招牌三拼 MOP 30/ 例牌；MOP 35/ 大

全部自家製的腸粉、燒賣和粽，配著五色醬逐樣沾混和品嘗一樣滋味。

瑤柱粥 MOP 28

上等足料瑤柱配上綿滑粥底，滋陰又健脾。

花膠撈麵 MOP 48

特調花膠汁撈上麵條後，再搭配大大原隻花膠，出品夠晒誠意！

XO醬香煎腸粉 MOP 28

腸粉被煎至金黃色，香滑可口。

腸粉作為廣東美食名物，以米漿製成滑嫩外皮，內配不同餡料，無論早餐還是宵夜，都同樣受人歡迎。今期分別推薦老字號招牌豬腸粉「彪記」，以及另特配豪華餡料的「康哥腸粉」，兩間店舖同樣具實力，吸引街坊喜愛。（文：馬曉珠　圖：李浩遠、阮漢賢）

72年老字號

堅持手工製法

提到腸粉，「彪記」實為不少人心中首選，早於1948年已經開店，如今已是72年老字號。由挑擔售賣、鐵皮屋擺檔以至賈伯樂店舖，都是上兩代建立起的輝煌戰績，到了今天由第三代接班人陳小姐接手，仍然堅持以往手工製法，包括粥底、包粽、調漿等現均由中央廠房包辦，再經其每天開店前逐樣試味後，方可運至各分店再製作出品，確保質量統一。陳小姐謂，要成為合格話事人非易事，起初拖地、洗米等工作都親力親為，陳小姐也是磨練了整整六年才慢慢上手。

食物製作步步嚴謹，嘗過後便能感受其用心，招牌之一的腸粉要做到又薄又滑亦很考功夫，基本調漿過程不能過於「死板」，而是需根據當日濕度決定材料比例和火力，才能調出上等好漿，當中腸粉混合燒賣和粽成為「招牌三拼」，是最受食客歡迎，必定要配著自製麻醬、甜醬、醬油、紅醬和芥辣的五色醬吃法才夠滋味，幾代人的美味回憶，都是實力手勢帶來的成果。

大米石磨特色配料

啖啖滑溜口感

位於黑沙環的「康哥腸粉」，將腸粉融入創意，把意想不到的食材與腸粉搭配，但卻出奇地夾配。餐牌上的腸粉除保留常見餡料之外，店內最吸引食客眼球的，就是豪食「鮑魚腸粉」。腸粉上不但沾有滿滿鮑魚汁，還配有軟稔的原隻鮑魚，意想不到的是兩者能完美融合。若想貪心一點的話，「土豪腸粉」必屬你意，內餡滿是鮮蝦、豬潤、粟米等，食完讓人感到大滿足。

餡料食材創新十足之外，老闆康哥亦介紹到店內出品是百分百純大米製的石磨腸粉，以珍珠米和泰國香米等浸泡至少四個鐘，讓米變軟後便可經過石磨冷加工磨漿，磨出來的粉漿有如面膜般滑溜，再使用特製蒸爐蒸製，40至50秒即可上枱，師傅掌控時間步驟非常關鍵，難怪店內腸粉達至薄滑嫩口感。

鮑魚腸粉 MOP 36

腸粉上沾有滿滿鮑魚汁，再嘗一口軟稔原隻鮑魚，意想不到兩者是完美配搭。

師傅熟練蒸製手法，每道腸粉需掌控在40至50秒內，出品口感又薄又滑。

牛腩腸粉 MOP 30

腸粉配上特製濃稠腩汁，牛腩肉嫩彈牙。

豬潤腸粉 MOP 23

店內出品亦加入豬潤作餡料，兼顧喜歡吃內臟的朋友。

土豪腸粉 MOP 48

內餡滿是鮮蝦、豬潤、粟米等，食完讓人感到大滿足。