海藻提煉 純天然果凍蛋糕
隨著近年飲食健康風氣盛行，過往總是被標籤為「邪惡」代表的甜品，亦漸漸衍生出一些生酮或糖尿病等人士都可以食用的甜品，今期介紹兩間同樣擁有超高人氣的「花緣Faun」和「捨糖甜品烘焙」，分別主打天然果凍花，及以代糖、杏仁粉替換麵粉等材料製作的蛋糕，絕對能滿足一眾愛健康甜食的朋友們享用。（文：馬曉珠 圖：李浩遠、馮達輝）
「皇牌果凍花蛋糕（MOP 398/ 6吋）」
以天然海藻提練而成的果凍粉製成，內裡更是手工一針針挑出花形，非常精緻。
無蛋奶純素香蕉小鬆餅 MOP 20
以香蕉、豆奶、麵粉和砂糖製成，滿滿濃厚香蕉味，非常天然。
（左起）「小紅莓曲奇（MOP 98/ 200g）」即整即焗，目前只限預訂。「純素檸檬葉合桃曲奇（MOP 82/ 200g）」採用新鮮檸檬葉製成，使曲奇味道更清香。
草莓伯爵戚風蛋糕 MOP 298/ 6吋
以伯爵茶葉調配，茶香味十足。
無糖朱古力慕思 MOP 28
無額外添加糖分，同時選用黑朱古力，淡淡的甜味罪惡感消失。
創新Q彈純手工藝術
位於大三巴附近的「花緣Faun」，一開業便令人感覺驚喜十足，全因店內大膽引入創新的「果凍花蛋糕」，其以天然海藻提煉而成的果凍粉製成，內裡更是手工一針針挑出花形，不少街坊為之感到新奇又有趣，老闆娘Salina笑言：「開頭好多人都以為佢係蠟燭或水晶擺設。」店內使用的果凍粉除全植物性外，更是低糖、純素和零防腐劑，口感非常Q彈，最重要是存放於室溫也不會溶化。Salina分享，其實「果凍花」源於西班牙，而自己則是在香港知悉，然而全因一顆孝心便開始接觸這門手藝，家中90多歲的婆婆因極喜愛果凍，但市面出售的果凍產品內含大量糖粉、防腐劑和添加劑，並不適合老人家經常食用，因而決心學習希望能滿足婆婆口腹之慾。精緻的「果凍花」可謂一件手工食用藝術品，無論顏色、花形均可自由創作和搭配，挑花動作亦非常考功夫，耐性和天分必需同時兼備。
金沙卷 MOP 110
濃朱古力蛋糕夾著以海鹽奶油製成的Cream，表面再加上85%低糖朱古力脆皮，三重口感。
抹茶毛巾卷 MOP 85
濃郁的抹茶口味，內裡還配有抹茶奶凍，用料實在。
海鹽芝士爆漿蛋糕 MOP 308
爆漿造型吸睛程度十足，味道酸酸甜甜，更帶有芝士香。
蝶豆花草莓乳酪蛋糕 MOP 408
蛋糕以蝶豆花取色，用料天然，表面灑上薄薄的銀粉，在燈光下閃閃發光，少女心滿溢。
伯爵茶檸檬蛋糕 MOP408
採用檸檬醬和寒天茶凍製作，酸酸的味道很開胃。
棄用傳統材料口感味道還原
目前以網店形式經營的「捨糖甜品烘焙」，出品主以天然代糖、杏仁粉等代替傳統材料，且百分百無添加白糖、麵粉、天然動物奶油，絕對令人食得健康。店主阿楓和阿因年紀輕輕，由於早年家人患有癌症，加上二人均為在職護士，意識到糖分對健康影響甚大，亦令不少患者對甜品從此有著最遙遠的距離。為讓甜品可以食得更健康，阿因特意進修蛋糕課程，二人一起反覆研發多種甜品，像是「金沙卷」和「抹茶毛巾卷」等都是長期人氣榜首。可別以為味道一定不如坊間出品的好，品嘗過後才知非常出色，賣相、口感、味道拿捏剛好。兩人在一年多以來用心經營，每一份出品皆附上營養標籤和成分等資訊，更提供空腹、食用後半小時和一小時的血糖測量指數，只為讓客人食得安心，同時亦可自我衡量購買。另外，二人提到，實體店將於下年開設，對於忠粉來說絕對是件好消息。
