創意脆鱗馬頭魚 地道馬德蓮蛋糕

擁有高質出品的藍帶餐廳，廚師手工技藝絕對要達非凡水準，通過一層層高難度考核，真正獲得了藍帶級的資格。今期推薦的兩間藍帶代表，內裡所出品的「脆鱗馬頭魚」和「馬德蓮蛋糕」味道令人驚艷十足，相信食客們在味覺和視覺都能得到最高享受。（文：馬曉珠、梁嘉慧　圖：劉志衡、張庚睿）

追夢到法國

精緻甜點融入浪漫回憶

走入澳門科技大學的廚藝天地，當你以為只是平平無奇的校園Food Court，這裡一間小小的「Café Bonbon品．啡」，又怎會想到能在這裡品嘗到法式小餐館滋味，主理人Betty更是從藍帶出身的廚藝高手，對於料理的廚藝、創意、擺盤等絕對有一手！自少就熱愛烹飪及美食的她，雖然在讀書還是踏出社會後，依舊是選擇外界眼中「穩定」的科目及職業，但只要一有空，就會報讀全澳各種烹飪課程，法國、葡國、日本、意大利等各國菜系都有一手。而真正促使她勇敢尋夢的，是因一次去巴黎參加藍帶短期課程，受到當地對精緻甜品的追求及文化影響，喚醒心中長久以來的夢想，決定辭去工作十年的職場，跳出舒適圈，下定決心追夢，遠赴巴黎開展一年多的藍帶之旅。

Betty探索法國各個角落，更把擅長的甜點融入自己在當地的記憶，她其中的代表作瑪德蓮蛋糕，作為法國家傳戶曉的小甜品，每逢下午茶，她都會在當地街頭見有不少人一口瑪德蓮蛋糕一口咖啡，更會將蛋糕蘸上咖啡，這樣特別又地道的食法，Betty親自把它帶回澳門，希望食客都能因此感受到法式悠閒。而另外她拿手的「薰衣草檸檬撻」，是她對普羅旺斯薰衣草的回憶，酸甜的檸檬撻上帶有淡淡薰衣草香，客人吃到時就猶如分享著她的美好記憶。

法國當地經典的「馬德蓮小蛋糕（MOP 35/ 四件）」，與咖啡絕配。

啖啖蒜香味的「香蒜鮮蝦意大利麵（MOP 58）」，再配上彈牙鮮蝦。

「百里香檸檬焗雞（MOP 48）」經過一輪醃製後雞肉相當入味，可以在校園中吃到高水準的出品。

香濃又Creamy的「蘑菇湯（MOP 35）」一下子就能飲完！

Betty除了擁有法國藍帶甜品糕點高級文憑外，更是埃科菲廚皇國際名廚協會澳門大使。

舌尖上飛舞

唯美造型脆鱗馬頭魚

以藍白色為主的裝潢，設計大走簡約風，給人既舒適同時富有質感，這間是近期吃貨熱議的藍帶餐廳「常喜Café Chéri」，店內出品重質不重量，食客以超抵價格就能品嚐藍帶級美食，當中午餐和晚餐菜式設計不同，希望給客人帶來些許新鮮感，而餐廳型格老闆兼廚師Kevin便是構思的靈魂人物，因對烹調喜愛至極，幾年前決心到藍帶廚藝學院訓練，將手藝提升，學成歸來時曾在本地米芝蓮星級餐廳從事過，實力不容置疑！經過努力慢慢建立自家店舖，開業約一年餐廳已好評如潮。Kevin介紹店內剛上架的晚餐菜式，前菜方面推薦口感creamy的「薯蓉」和「鮮蟹肉醬布里歐多士」，而重頭戲不能不提「脆鱗馬頭魚配燒烤粟米伴海帶牛油汁」，Kevin透露菜式主角必需選用馬頭魚才能做到如此獨特效果，秘訣是當魚鱗沾水後遇到高溫油炸，魚鱗便會瞬間豎立，造就唯美外型，一口咬下讓人同時感受到脆口魚鱗和嫩滑魚肉的交融感，絕對驚喜十足。

「脆鱗馬頭魚配燒烤粟米伴海帶牛油汁（MOP 138）」先沾濕魚鱗後放至高溫油炸，造就了魚鱗豎立的唯美效果。

「鮮波士頓龍蝦意粉伴海鮮濃湯醬汁（MOP 368）」廚師利用海鮮湯烹調意粉，再以龍蝦頭調配濃郁醬汁，啖啖龍蝦鮮味。

「紅酒燉牛肋骨配香煎鴨肝及時蔬（MOP 208）」用以紅酒、白蘭地、葡國砵酒將牛肋骨燜至六個鐘，口感軟稔鮮嫩。

餐廳內外用上藍白色簡約風裝潢設計。