過癮辣味豚骨湯 新奇白布烏冬

拉麵作為日本料理一員，一向受歡迎又夠親民，當中湯底口味千變萬化，無論是味噌、醬油、鹽味、豚骨湯底均各有所好！澳門拉麵店近年愈開愈多，間間各有獨門秘技，今日介紹兩間本地拉麵界新星給大家，既有傳統濃郁豚骨湯，也有超獨特白布烏冬，款款都吸引，難怪拉麵控近日狂推！（文：馬曉珠、梁嘉慧　圖：劉志衡、張庚睿）

魔焰 MOP 68

秘製辣醬是其重點所在，當中加入幾種鮮辣椒、日式辣椒醬及肉碎炒香，香氣撲鼻。再來一塊軟稔入味叉燒，實在惹味！

豚魔 MOP 68

原味豚骨湯底利用多種新鮮部位豬骨熬製超過十小時，果然夠香夠濃郁。

冷魔蕃 MOP 68

冰冷口感加上自家製的濃郁蕃茄醬味，而且彈牙麵條質感，夏天吃完消暑又飽肚。

軟稔入味叉燒秘製肉碎辣醬拉麵

自家獨門炮製湯底可謂是每家拉麵中的靈魂，而這家位於皇朝區的拉麵界新人王「豚魔」，每日就利用不同新鮮部位豬骨熬製超過十小時的濃湯，香氣撲鼻，客人即使整碗喝完亦不會感到死鹹。餐廳發跡是先在廣州開業，憑著出色味道，火速征服一班瘋狂粉絲，老闆回到澳門後再混合創新元素，令每間店都有自身特色。店內的湯拉麵簡單分為三種口味：原味豚骨湯、日式蕃茄湯及辣味豚骨湯，最前者原味深受喜歡細嘗豚骨湯的客人，湯味濃郁且不油膩；而辣味豚骨湯則是招牌作，在原有的湯底上，加入秘製自炒辣醬，香氣十足，一試令人上癮。不過一碗吸引人的拉麵，又豈止如此？餐廳負責人提到，其實味道獨特的重點在於醬油，再配合師傅製作拉麵時嚴謹工序，控制時間細節，是一碗拉麵的精要。

餐廳除有為人熟悉湯拉麵外，也有撈麵款式！試過當中的「蕃茄冷麵」和「撈日式拉麵」後，絕對令你愛上此種吃法。前者分別加入鴨胸肉、雞胸肉、意大利乾蕃茄等配菜，不過更驚喜還是碗內的粟米片，看似完全不搭的材料混合後竟沒有一點違和感，更令口感大大加分，夏天品嘗一絕！

麵尊白布烏冬 MOP 66

被譽為日本三大烏冬之一的「白布烏冬」，即使去到日本都未必輕易食到，現在竟然在澳門就能食到！

赤尊 MOP 58

在如此用心熬製的湯底中再加上一點辣度，食落就更加過癮！

用味噌醃過的叉燒食落超入味又帶點焦香，再配上自家製日本溏心蛋，超完美。

食拉麵前先享用食落超煙韌的「芝士年糕（MOP 24）」。

濃而不膩神級湯底必食獨家白布烏冬

拉麵店必有自家的獨門秘技，而位於筷子基的「麵尊」，餐廳自有令食客喜愛的殺手鐧，先是拉麵中重中之重的湯底，竟以日本直送天然水熬製，湯底主料加入產地直送走地雞、豬骨、日本燻製魚乾及各種蔬菜提取鮮味，更費時足足用上12個鐘用心熬製，有齊鮮、香、濃各種風味，飲落濃厚而不油膩，整碗拉麵可以連湯都K.O.到一滴不剩，簡直是神級湯底！

餐廳更有超特別的「白布烏冬」，源自日本關東群馬縣的名物，即使去到日本都要專程找才能吃到，而店主Chris更是相當有心，去到當地學習其配方，令大家安坐澳門就能輕易食到！白布烏冬有別於傳統，麵如其名一樣猶如一片白布，造型望落有點似雲吞皮，但食落口感煙韌又滑溜，令人一試難忘的味道！店裡開業短短一個多月已經超有自家特色，皆因Chris曾在澳門拉麵界中的名店「小勝軒」學藝多年，作為「小勝軒」師傅唯一的愛徒，現在有著如此優秀的自家出品，絕對必試！